iq.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: باربرا فيرتشايلد

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: باربرا فيرتشايلد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نورمان فان أكين ، عضو في The Daily Meal Council ، هو رئيس طهاة ومطعم في فلوريدا (نورمان في فندق ريتز كارلتون في أورلاندو) ، ومعلم طبخ ، ومؤلف. أحدث مؤلفاته كتاب مذكرات ، لا حاجة للخبرة: ملحمة الطهي للشيف نورمان فان أكين. هذه هي الخامسة في سلسلة منتظمة من محادثات المطبخ - غير الرسمية ولكنها تكشف عن تبادل مع شخصيات الطهي الرئيسية - التي سيساهم فيها فان أكين في الوجبة اليومية. كما أنه يكتب سلسلة منتظمة من تأملات المطبخ لنا.

ولدت باربرا فيرتشايلد ، رئيسة تحرير Bon Appétit منذ فترة طويلة وشخصية معروفة في أحداث الطعام المهمة في جميع أنحاء البلاد ، في كوينز لكنها نشأت في لوس أنجلوس. أثناء التحاقها بولاية كال ستيت نورثريدج بصفتها تخصصًا في الصحافة ، عملت كاتبة أخبار في محطة إذاعة الحرم الجامعي وتدربت في KGIL-AM. عندما تخرجت ، تم تعيينها على الفور ككاتبة أخبار من قبل تلك المحطة. انتقلت إلى الصحافة المطبوعة كمساعد تحرير في مجلة Carte Blanche ، التي نُشرت لحاملي بطاقة ائتمان Carte Blanche البارزة ، وأصبحت محررة كبيرة هناك في سن 26. في عام 1978 ، انضمت إلى Bon Appétit كمساعدة تحرير - " كانت تبدأ من الأسفل مرة أخرى ، "كما تقول ،" لكنني كنت بالفعل مشتركًا و "عشاق الطعام" ، لذلك كنت أعلم أنه كان مناسبًا "- وهناك ارتقت في الرتب ، حيث احتلت المركز التحريري الأعلى في عام 2000 في أوائل عام 2011 ، بعد إعادة تنظيم قسم المجلة لمالك Bon Appétit ، كوندي ناست ، ونقل مكاتب التحرير إلى نيويورك ، استقالت من منصبها (آدم رابوبورت هو الآن رئيس تحرير Bon Appétit. ) اليوم ، ومقرها لوس أنجلوس ، تعمل فيرتشايلد حاليًا على مشروع محتوى مخصص لوكالة أنباء طومسون-رويترز.

نورمان فان أكين: ما هو أول شيء تتذكره وأنت تأكل وتستمتع؟

باربرا فيرتشايلد: حسنًا ، إنه بالتأكيد لا يتنبأ بالطعام الذي سأصبح عليه ، لأنه ربما كان في الصف الأول ، شيء كان موجودًا في صندوق الغداء الخاص بي غالبًا في المدرسة الابتدائية: شطيرة بولونيا وسويسرية على خبز الذرة مع المايونيز ، مقطعة إلى الثلثين (الخبز بيضاوي الشكل) إذا سمحت ؛ مهم جدا. بحلول الوقت الذي تناولته فيه ، كانت الشطيرة نوعًا ما في درجة حرارة الغرفة ، لذا اجتمعت العناصر معًا في نوع جميل من شبه إسفنجي. كان طعامي المريح المبكر.

هل أنت أول ملتزم بالكامل محب للطعام في عائلتك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف حدث ذلك؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن كان يميل إلى هذا الحد في الأسرة؟

أنا بالتأكيد أول فرد في عائلتي انتهى به الأمر كمهنة. لكني أنتمي إلى عائلة ذات توجه غذائي للغاية - ألمانية من كلا الجانبين ونصف يهودية ونصف لوثرية (نعم ، مجموعة متنوعة تمامًا). كانت والدتي جيدة جدًا جدًا ، ويمكن أن أسميها طاهية أمريكية أساسية. كانت في الأصل من ولاية ماريلاند وكان هناك بعض التأثيرات الجنوبية من أقاربها. ولد وترعرع أبي في مدينة نيويورك. احتفلنا بكل عطلة لها علاقة بالطعام (وهي جميعها تقريبًا). عيد الفصح و عيد الفصح ، وما إلى ذلك ، كانت أمي هي الشيكسا التي صنعت كرات ماتزو أفضل من أي شخص في عائلة والدي. وغامرت في منطقة أكثر "غرابة" بمجرد أن بدأت في Bon Appétit.

متى بدأت الكتابة عن الطعام؟

من الناحية الفنية ، أعتقد أنه يمكنك القول إنني بدأت الكتابة عن الطعام في الصف الخامس (!). كنا قد انتقلنا للتو من نيويورك إلى لوس أنجلوس ، وكانت المهمة كتابة مقال عن بعض جوانب تاريخ كاليفورنيا. اخترت أن أكتب عن تقاليد خبز العجين المخمر لعمال مناجم الذهب ، '49ers. كيف حال الذي - التي لعمر 10 سنوات؟ لقد صنعت مقبلات من العجين المخمر وشكلت رغيفين من الخبز ، كانت أمي تخبزها وتجلبها دافئة مع بعض الزبدة والمربى في الصباح الذي قدمت فيه عرضي التقديمي. كنت مشهورًا جدًا في ذلك اليوم!

متى أدركت أن الطعام كان خطيرًا بالنسبة لك؟

ربما عندما كان عمري حوالي 13 أو 14 عامًا. بعد أن قررت أمي وأبي القيام برحلة بالسيارة يوم الأحد أو الإجازة ، بحثت عن المطاعم لكي نذهب إليها جميعًا (لدي أختان صغيرتان) ، باستخدام أدلة AAA!

لقد كنت جزءًا من طفرة في الطعام أصبحت جادة في أمريكا. كيف كان الوضع في مكان العمل بالنسبة لك؟

حسنًا ، يجب أن يكون ذلك في Bon Appétit ، بلا شك ، كمساعد تحرير في أواخر السبعينيات / أوائل الثمانينيات ، عندما كنت في أواخر العشرينات من عمري. عندما وصلت إلى هناك لأول مرة ، كان الطعام والمطاعم والترفيه في المنزل تقليديًا جدًا وفرنسيًا جدًا ؛ قلة قليلة من الطهاة كانوا معروفين أو كانوا "محور" أي شيء. وفجأة أصبح لدينا طهاة يقلبون كل شيء رأساً على عقب: برج إرميا وولفغانغ باك في كاليفورنيا ؛ أنت ونورمان وألين سوسر ومارك ميليتيلو في فلوريدا ؛ تشارلي تروتر ، إيمريل لاغاس ، تكساس - دين فيرينغ ، ستيفان بايلز ، روبرت ديل غراندي - آلان وونغ ، روي ياماغوتشي ، جان ماري جوسلين ، جورج مافرو ، بيف غانون في هاواي ، وغيرهم الكثير في جميع أنحاء البلاد .. لقد كانت حرة ومثيرة وكلها طعمها رائع .. وكان لها معنى باعتبارها استمرارًا لما حدث من قبل. لم تكن سخيفة أو مفتعلة. كان هذا التغيير ممتعًا جدًا للتغطية وكان لشرف كبير أن أكون قادرًا على تقديمه للعديد من الأشخاص من خلال المجلة. كان هناك الكثير مما يمكن قوله أننا بالكاد نعرف من أين نبدأ. لقد كان تحديًا مبهجًا - وشاقًا - ومسؤولية. وشعرت بهذه الطريقة إلى حد كبير لأكثر من 32 عامًا حيث كنت هناك في المجلة ، في أعماقها ، على أساس يومي.

ما هو أول طبق أو وجبة كتبتها عن المكان الذي شعرت فيه بالعبقرية في العمل؟

أول وجبة لي من فئة الثلاث نجوم ميشلان ، غداء في Auberge d'Ill في الألزاس. أوائل الثمانينيات. لقد كانت خالية من العيوب من البداية إلى النهاية ، مع خدمة رائعة ، وأجواء جميلة ، ويوم رائع. كنت أعرف بالفعل كيف يمكن للطعام أن يصنع ذكريات مدى الحياة ، وذلك بفضل التجارب التي نشأت مع عائلتي. لكن هذا كان على مستوى جديد تمامًا. لقد كان ملهمًا بالمعنى غير الديني: لقد صنعت أول ملكات للمأكولات البحرية عندما عدت إلى المنزل!

هل تشعر أن الحياة الغذائية التي تناولتها دفعتك للتضحية بحياة "طبيعية"؟

على الاطلاق. بالطبع ، في الجزء الخاص بي من العمل كنت في حالة "مكتب" وليس حالة "مطبخ". ليس بالضبط من 9 إلى 5 ، ولكن بالتأكيد ليس من 6 صباحًا إلى 2 صباحًا مثل الطاهي. ولكن إذا كان هناك أي شيء ، فقد سمحت لي مهنتي في صحافة الطعام بالعمل مع أشخاص رائعين وموهوبين ، وتكوين صداقات معهم ، وإحضار عائلتي وأصدقائي الآخرين إلى هذا المزيج. في أوائل العشرينات من عمري ، كنت مشتركًا في Bon Appétit ، حتى قبل أن أعمل هناك. لذلك تمكنت من الجمع بين تدريبي الجامعي (درجة الصحافة) و "هوايتي" في الطهي والطعام والمطاعم والسفر إلى مهنة طويلة ومجزية ، واليوم أواصل العمل في هذا المجال. أنا ممتن جدا لذلك.

ما المجلات الأخرى التي شعرت أنها قادرة على فهم التقدير الأمريكي المتغير للطعام بطرق لم تكن موجودة من قبل؟ كيف كانوا مختلفين عن Bon Appétit؟

حسنًا ، نظرًا لكوني في Bon Appétit لأكثر من 32 عامًا (مهم) ، أعتقد أن هوية أهم مجلة استمرت في التغير. عندما وصلت في عام 1978 ، كانت "جورميه" ، لأنها كانت إلى حد كبير "الفئة" في ذلك الوقت. كان Gourmet تاريخًا أطول - فقد تم تأسيسه بعد الحرب العالمية الثانية مباشرةً ؛ ظهر Bon Appétit في حوالي عام 1956 ، ولكن في الواقع في شكل أكثر حداثة حوالي عام 1976. نشر الذواقة في ذلك الوقت مقالات طويلة حول الطبيعة المتغيرة للطعام ، على الرغم من أنه خلال أواخر السبعينيات ، كان الطعام والطهي الفرنسي لا يزالان هو المعيار. لكن نهجهم كان نهجًا مقصورًا على فئة معينة وأقل عملية. عندما جاء Food & Wine لاحقًا ، اعتقدت أنهم قاموا بعمل جيد في تغطية مشهد النبيذ الناشئ. لقد خصصوا لذلك صفحات أكثر مما فعلنا. بصراحة تامة ، ما زلت أعتقد أن Bon Appétit قام بأفضل عمل لتغطية ثورة الطعام الأمريكية وترجمتها للطاهي المنزلي ، حتى يتمكن طاهي المنزل من المشاركة فيها وفهمها بغض النظر عن مكان إقامته. جعلنا الأمر سهلًا ، وعرفنا أن هذه مسؤولية كبيرة بالنسبة لنا. بعد ذلك بوقت طويل ، علمت أن مجلة Food Network Magazine ستكون منافسًا كبيرًا ، حتى أكثر من غيرها ، حقًا ، نظرًا لأن لديها متابعة مضمنة من مشاهدي التلفزيون ، والمستخدمين عبر الإنترنت ، وبالطبع يمكن للمجلة الاستفادة من اسطبل الطهاة المشاهير من الشبكة. كان ذلك بالنسبة لي أول تكامل 360 درجة عبر جميع "المنصات" ، كما نقول اليوم. كان هائلا منذ البداية.

ما هو قوسك من حيث الأنواع الأولى من الطهي التي أحببتها وكيف تحولت خلال حياتك المهنية؟ لا تتردد في أن تأخذ الأمر عقدًا بعد عقد.

بصفتي طباخًا متحمسًا في المنزل ، أحببت جميع أنواع الأطباق والنكهات ، لذلك قمت بالطهي عبر العديد من المأكولات. أحب أن آكل (ما زلت أفعل!) ، لذلك حقًا ، لقد صنعت كل ما يبدو جيدًا بالنسبة لي. في الجزء الأول من مسيرتي المهنية في Bon Appétit ، عندما كنت أعمل في قسم الطعام ، أحببت تحدي نفسي للقيام بأشياء لم أجربها من قبل: فطائر الفطيرة ، والخبز الفرنسي ، والأطباق الكبيرة مثل راتاتوي ، وسيوبينو ، ومقبلات العطلة ، حلويات فاخرة. يرجع جزء من ذلك إلى أنني في ذلك الوقت كنت الشخص المسؤول عن كتابة (نعم ، كتابة) جميع الوصفات لتجهيزها لأخصائي الطباعة (مثل هذه المصطلحات القديمة الآن!) ، لذلك اعتقدت أنه سيكون مفيدًا لدقتي ومساعدتي القارئ إذا قمت بعمل بعض الوصفات التي بدت معقدة بعض الشيء في شرحها بالكلمات. لم أقم بصنع أول كعكة زفاف في الواقع - يونيو 1980 ، بقلم روز ليفي بيرانباوم - لكنني بالتأكيد شعرت كما لو أنني انتهيت من العمل مع اختبار الوصفة وكتابة الوصفة متعددة الأجزاء. لكننا تلقينا رسائل من أشخاص استغرقوا الوقت والجهد للقيام بذلك ، وكان من الجيد جدًا معرفة أنهم حققوا نجاحًا. انتهى بنا المطاف بصنع كعكة زفاف في إصدارات يونيو لفترة طويلة بعد ذلك ، لكنني انتقلت من قسم الطعام إلى مساعد محرر في العام التالي ثم "أعلى السلم" وتركته للآخرين بعد ذلك الذي - التي!

من هو أهم مؤلف كتاب طبخ أمريكي المولد خلال الخمسين عامًا الماضية في تقديرك؟ لماذا ا؟

نحن في عام 2015 الآن ، لذا قبل 50 عامًا هو عام 1965. لقد وصلنا إلى النقطة التي أصبحت فيها الإجابة الواضحة - والصحيحة - ، في رأيي ، جوليا تشايلد ، على وشك الحدوث. رائع. لكنها قامت بتدوين الطهي الذي كان الناس مهتمين به في ذلك الوقت وما بين ذلك إتقان فن الطبخ الفرنسي و الشيف الفرنسي عرض طبخ ، جذبت الناس إلى المطبخ وزادت من فضولهم عندما انتقلت إلى مناطق أخرى أيضًا. فقط من أجل ذلك ، إذا كنت قد سألتني طوال المائة عام الماضية ، لكنت سأقول إن جوليا عكس القطبية تقريبًا ، من حيث الوصفة: إيرما رومباور. لأن مع متعة الطبخ لقد فعلت من أجل الطعام "الأمريكي" حتى تلك النقطة ما فعلته جوليا لاحقًا مع الفرنسية. وكانت إيرما تحظى بنفس الشعبية في أيامها دون التعرض للتلفاز!


شاهد الفيديو: فيديو جديد لنور مار على التك توك. نور مار مع حبيبتو على اغنيه اجنبية.


تعليقات:

  1. Tremain

    انت لست على حق. دعنا نناقش.

  2. Numair

    أنا آسف ، لكن في رأيي كانوا مخطئين. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM ، إنه يتحدث إليك.

  3. Tayte

    غير واضح

  4. Gut

    ما زلت أتذكر سن 18

  5. Reymundo

    لا أفهم

  6. Jedd

    برافو ، أفكارك مفيدة



اكتب رسالة