iq.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

مقلاة الخضر مع الكراث المقرمش وعصير التفاح

مقلاة الخضر مع الكراث المقرمش وعصير التفاح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
  • 2 كوب كراث شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد
  • 2 رطل من الخضر (مثل الكرنب والسلق واللفت) ، تمت إزالة السيقان ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • ذوبي السكر في 1 ملعقة كبيرة ماء في قدر صغير على نار متوسطة. زيادة الحرارة يغلي دون التحريك حتى العنبر ، ويدهن جوانب المقلاة بفرشاة رطبة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الخل والفلفل المطحون (سيصدر الخليط فقاقيع بقوة). قلبي حتى تذوب قطع الكراميل. رائع.

  • صب كوبين من الزيت في قدر متوسط ​​الحجم. قم بتوصيل مقياس حرارة القلي العميق بجانب المقلاة وقم بتسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. يعمل على دفعات ، ويقلى الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر ، من دقيقة ونصف إلى دقيقتين لكل دفعة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكراث إلى مناشف ورقية. يرش بالملح الخشن.

  • تُسخن المرقات بملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يضاف نصف الخضر ويرش بالملح الخشن والفلفل. إرم حتى تذبل. أضف الخضر المتبقية ؛ ارميه حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها حتى تنضج الخضر ، أضيفي الماء بمقدار 1/4 أكواب إذا جفت ، حوالي 45 دقيقة. يتبل بالملح الخشن والفلفل.

  • أعد تدفئة الجاستريك. نقل الخضر إلى وعاء كبير ضحل. رش القليل من الجاستريك فوقه ورش الكراث. قدميها ، وتمرر المتبقي من المعدة.

  • تستدعي هذه الوصفة بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد (الدهون). إذا لم تقم بحفظ المرق ، اقلي شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد حتى تحصل على ما تحتاجه.

قسم المراجعات

وصفات الشيف

هل تبحث عن وصفة جديدة لذيذة لتجربتها؟ اختر من بين اختياراتنا المتنوعة من الوصفات التي ابتكرها طهاة فلافورز من جميع أنحاء البلاد!

تقديم طعام آرتشر: ستيك شيميتشوري كروستيني

ستيك تشيميتشوري كروستيني
مكونات
1 1/2 رطل شريحة لحم الخاصرة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
فلفل مطحون طازج
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملح الثوم
رغيف خبز حرفي أو خبز إيطالي
البارميزان المبشور

صلصة تشيميشوري:
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
1 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض جاف
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الاتجاهات
تُمزج التوابل وتُفرك على جانبي شريحة اللحم. شواية
كل جانب على نار عالية لمدة 4 دقائق ، دعنا نجلس 5 دقائق.
قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة واتركيها تبرد.

قطعي الخبز إلى شرائح وادهنوا زيت الزيتون ورشيهم عليه
ملح الثوم على كلا الجانبين. تخبز في 375 درجة حتى
بني ذهبي ومقرمش.

امزج جميع مكونات صلصة تشيميتشوري في
محضر طعام أو استخدام مضرب يدوي حتى يتماسك
يتم الحصول على صلصة خضراء ناعمة.

توضع شرائح الستيك على الخبز المحمص ويغطيها
مع صلصة تشيميشوري وجبنة بارميزان.

بلفور آت ريفرفرونت بارك: Vanilla Creme Brulee

يسخن الفرن إلى 325 درجة (تقليدي) 300 درجة (حمل حراري)

يُمزج صفار البيض مع السكر في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ

يُمزج الكريما وبذور الفانيليا في قدر الصلصة ويُترك على نار خفيفة

(ضع فول الفانيليا بالكامل في الكريمة أيضًا)

عندما ينضج خليط الكريما والفاصوليا على نار هادئة ، يصفى جيدا ، ويخفف كمية صغيرة في خليط السكر / صفار البيض ، ثم يخلط الكريمة المتبقية (يخفق بسرعة)

صب الخليط في الوعاء المطلوب (4 أوقية) في حمام مائي 160-180 درجة

(يتم ضبط الكاسترد عند تموجات طفيفة جدًا في المنتصف)

بارليماش: روبيان أغوا تشيلي

من إعداد الشيف كيفين تمبلتون من بارليماش سان دييغو
مقدمة من قسم ساحل المحيط الهادئ التابع لمؤسسة الكبد الأمريكية

جمبري طازج (مقشر ومنزوع العرق)
بصل أحمر اسباني (مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
الأفوكادو (شرائح رقيقة)

1 خيار (مقشر ومقطع)
1 حزمة كزبرة
3 سيرانو تشيليس
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
2 أوقية شراب الأغاف
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

زيت بابريكا مدخن

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
2 كوب من مزيج زيت الزيتون
2 عود قرفة

روبيان سلق في خليط من الماء والملح وعصير الليمون. سلق لمدة 20 ثانية. (يجب أن يظل الجمبري نيئًا من الداخل). صدم الجمبري في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد الجمبري ، صفيه وقطعيه إلى نصفين (طرق طويلة). اجلس جانبا.

امزج جميع المكونات معًا في خلاط عالي الأداء. تأكد من أن كل شيء مسال. مرري الخليط من خلال مصفاة صينية رفيعة. احفظي اللب واتركيه جانبًا.

ينقع الجمبري في السائل المصفى لمدة 30 دقيقة.

زيت بابريكا مدخن

اغلي المكونات الثلاثة على نار هادئة لمدة 3 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق. يصفى من خلال مرشح القهوة ويبرد.

اجمع كل شيء معًا وخدم.

مطبخ بلاكبيرد: بروكسل المتقرحة

6 أونصات بروكسل مقلي
1 أونصة بيكورينو
ملح للتذوق

2C خل الشمبانيا
2 ج عصير برتقال
عصير 5ea برتقال الدم
2T الكراث
1 طن ثوم
2T ديجون
3.5C زيت زيتون
ملح وفلفل

بيت الرسم البياني: رف من لحم الضأن المقرمش من الزيتون

  • نصف كوب زيتون أسود
  • نصف كوب زيتون أخضر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • يقطع الزيتون 1/8 "
  • تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط
  • ضعه على صينية الخبز
  • اخبزي 350 لمدة 4 دقائق أو حتى يجف
  • معطف لحم الضأن بالزيت
  • يُغلف لحم الغنم بقشرة الزيتون
  • اخبز في 325 حتى درجة الحرارة المطلوبة
  • تقدم مع خردل البومري والبطاطس المحمصة

مطبخ سيرك + المشروبات الروحية: وصفة المعكرونة الإيطالية

& # 8211 1 كوب دقيق
& # 8211 1 بيضة كاملة
& # 8211 6 صفار بيض
& # 8211 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
& # 8211 1 كوب دقيق (للدرفلة)

ضع قدرًا من الماء على الموقد ، وقم بالملح بشدة. احتفظي بها على نار هادئة ، لا تغلي ، فأنت تريدين أن تنضج

ضع 1 كوب من الدقيق في وعاء الخلط ، واصنع حفرة في المنتصف. ضع الزيت وصفار البيض والبيض كله في وسط البئر.

اخلطي وسط البئر بالشوكة أو باستخدام أصابعك ببطء وادخل الدقيق في وسط البئر.

بمجرد خلط كل شيء معًا ، ابدأ في عجن العجينة ، مع إضافة القليل من الدقيق حسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة وطرية. (فكر بسلاسة مثل قاع الأطفال)

بمجرد تشكيل كرة العجين ، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم ابدأ في دحرجة العجين بشكل رقيق كما تريد باستخدام زجاجة نبيذ أو دبوس لف. ثم قطع الشكل والحجم المطلوب.

ضعها في الماء ثم أخرجها بمجرد أن تطفو وتنضج المعكرونة.

حاضنة طعام Comal Heritage: Estofado Verde du Puerco

& # 8211 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشناً

& # 8211 اختياري: 2 سيرانو فلفل حار (إذا كنت تحب حار)

شوي الببلانوس والطماطم والبصل في الفرن على درجة حرارة عالية (400 فهرنهايت) أو في مقلاة من الحديد الزهر على الموقد حتى يتفحم كل شيء (للحصول على نكهة مثالية).

قشر الفلفل الحار والطماطم من قشرها الخارجي

يوضع البصل والطماطم والفلفل الحار والثوم في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعماً ويترك جانباً.

في وعاء مسطح أو روندو ، يُطهى على نار خفيفة مكعبات لحم الخنزير والملح والفلفل وورق الغار في القليل من زيت عباد الشمس ، حتى تتبخر كل الرطوبة ويبدأ اللحم في القلي والكراميل.

يُسكب مزيج البصل والطماطم والفلفل الحار مع لحم الخنزير ويُحرّك المزيج جيدًا.

اتركه ينضج حتى ينضج لحم الخنزير ، وأعد ضبط التوابل.

قدميها مع التورتيلا والأرز والفاصوليا!

نادي كاسل باينز الريفي: Cilantro Avocado Vinaigrette

الكزبرة الأفوكادو الخل

في خلاط صغير ، يُمزج الأفوكادو والكزبرة والبصل الأحمر المقطّع والنعناع المفروم وعصير الليمون والثوم ونكتار الأغاف. امزج جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. أضف مكعبات الهالبينو واستمر في مزج الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. أضف الزيت ببطء. بمجرد دمج جميع المكونات ، تذوق وتتبل بالملح والفلفل. يتناسب هذا الخل الرائع مع سندويشات التاكو أو سلطة البطيخ.

ديل فريسكو دبل إيجل ستيك هاوس: كريمة الذرة

& # 8211 2 كوب كريمة ثقيلة أو حليب

في مقلاة على نار متوسطة ، اخلطي الذرة والكريمة والملح والفلفل.

قلبي حتى تنضج الذرة ويصبح القوام سميكًا.

يرفع عن النار ويقلب مع جبنة البارميزان

وسط المدينة أكواريوم: كولورادو مخطط باس بارميزان

& # 8211 1/2 كوب دقيق
& # 8211 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة حليب
& # 8211 6 إلى 8 أونصات من جبن البارميزان المبشور الطازج
& # 8211 1 كوب فتات خبز البانكو
& # 8211 2 فيليه باس مخطط
& # 8211 3 ملاعق كبيرة زيت
& # 8211 2 ملعقة كبيرة زبدة
& # 8211 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
& # 8211 6 شرائح ليمون
& # 8211 2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
& # 8211 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
& # 8211 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

ضعي الدقيق والبيض والبارميزان الممزوج بفتات الخبز في ثلاثة أطباق منفصلة.

اغمس الفيليه في الطحين أولًا ، وانفض الفائض ، ثم في البيض وأخيراً في الجبن ، مع الحرص على تغطية السمك بالتساوي وبشكل كامل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضع السمك في المقلاة واتركه يحمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلب السمك مع الحرص على عدم إزعاج الجبن البني المقرمش. بعد التقليب ، ستستغرق السمكة ثلاث دقائق فقط. قم بإزالته إلى أطباق التقديم.

امسح الزيت من المقلاة وأعد إلى الموقد ، مقلاة التسخين. يُضاف باقي المكونات ويُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة بنية قليلاً.

إكلات الطهي: فطر محشي بالخضار

& # 8211 20 زر كبير أو فطر كريميني
& # 8211 1 عبوة جبن بورسين
& # 8211 1 بصلة كبيرة
& # 8211 1 جزرة متوسطة
& # 8211 2 سيقان الكرفس
& # 8211 2 فص ثوم
& # 8211 1 ملعقة كبيرة زبدة
& # 8211 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس ، الثوم المعمر ، الزعتر ، الشيرفيل ، إلخ.)
& # 8211 فتات الخبز بانكو
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة

قم بإزالة السيقان من الفطر ، وباستخدام كرة البطيخ ، قم بإزالة الأضلاع وبعض الجزء الداخلي من الغطاء لإنشاء كوب نظيف لطيف. احتفظ بجميع قصاصات الفطر.

سخني الفرن إلى 325. غلفي صينية الخبز بورق مشمع أو ورق برشمان ورشي بخفة شديدة باستخدام رذاذ غير لاصق.

اغسل الجزر والكرفس والبصل. قشرها أو قصها ، وقطّعها إلى مكعبات صغيرة جدًا ، مع إبقاء جميع العناصر منفصلة. افرم الثوم. اقطع قصاصات الفطر حتى يصبح كل شيء بنفس الحجم تقريبًا.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الكرفس المقطّع والجزر ويُقلى حتى ينضج بالكامل (يجب أن يكون طريًا ولا يتفتت). نطفئ النار ونضيف الثوم المفروم ونقلبها حتى تفوح رائحتها.

يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الأعشاب وجبنة البورسين. تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

دع المزيج يبرد قليلاً ، ثم ضعه في أغطية الفطر.

رشي فتات الخبز البانكو فوق الفطر المحشو ، ثم اخبزي في 325 حتى ينضج الفطر ، والحشو فقاعات ، وفتات الخبز يصبح لونها بنياً ذهبياً.

طاولة العناصر: لحم الخُلد البقري

& # 8211 1.5 رطل من خدود البقر (إزالة الجلد الفضي)

& # 8211 1 لكل منهما: فلفل غيليرو ، فلفل باسيلا ، أنشو تشيلي

اصنع الخلد: يُمزج البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار والزيت في صينية صينية ويوضعون في فرن بدرجة حرارة 475 لمدة 15 دقيقة أو حتى يتفحم. ضعيها في قدر صغير مع المكونات المتبقية باستثناء خدود البقر. يتبل بالملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

أثناء حدوث ذلك ، تبلي الخدين بالملح والفلفل وحمريه في مقلاة متوسطة الحجم حتى يتحول لونهما إلى البني من كل جانب.

تُرفع عود القرفة من القدر ، وتُهرس جميع مكونات الخلد في الخلاط حتى تصبح ناعمة للغاية. عُد إلى القدر واضبط الملح إذا لزم الأمر. أضيفي خدود اللحم البقري وغطّي القدر بغطاء وضعيه في فرن بدرجة 275 درجة لمدة ساعتين على الأقل. تحقق من نضج خدود البقر بالشوكة (يجب أن تتفتت).

بدلاً من ذلك ، يمكن عمل هذه الوصفة عن طريق إضافة خدود لحم البقر إلى كيس مفرغ به حوالي كوب واحد من صلصة الخلد.

السكين والمجلس: كعك السلمون

& # 8211 بصل أخضر مقطع 1 كوب

& # 8211 صلصة ورشسترشاير 2 ملعقة صغيرة

يتبل ويطهى السلمون حتى درجة الحرارة الداخلية 145 فهرنهايت

نخرجه من الفرن ويبرد

في وعاء الخلط ، أضيفي المايونيز وعصير الليمون والورشيسترشاير والبيض السائل. تخلط معا.

أضف المكونات المتبقية واخلطها معًا

تقشر السلمون في الخليط ويخلط جيدا.

باستخدام قالب دائري لتشكيل فطائر بحجم 2 أونصة ، بنية اللون على صينية.

هاك باربيكيو: بروكليني مزجج بعصير التفاح مع البندق المحمص والشيا والفيتا

مقدمة من قسم لوس أنجلوس الكبرى التابع لمؤسسة الكبد الأمريكية
ابتكرها الشيف شاروني هاكمان ، مالك مطعم Hak & # 8217s BBQ

مكونات

8 أوقية. حزمة broccolini
حفنة من البندق الخام
1 ملعقة صغيرة من بذور الشيا
نصف كوب جبنة فيتا مفتتة

3 ملاعق كبيرة خل التفاح
1½ ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
الملح والفلفل حسب الذوق

البندق المحمص:

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي البندق على صينية الخبز واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خارج الفرن ، ضعي القليل من البندق مع ظهر ملعقة حتى تشكل قطعًا خشنة.

صنع التزجيج:

يُمزج الخل والعسل وزيت الزيتون والماء والملح والفلفل في وعاء صغير.

شوي البروكوليني:

صب من الصقيل على البروكوليني واحتفظ بالباقي حتى النهاية. يقلب جيدا مع البروكوليني. سخن الشواية إلى درجة حرارة عالية واشوي البروكوليني على كل جانب لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين.

ضعي البروكوليني في الوعاء مرة أخرى وقلبي بذور الشيا. طبق البروكوليني مع جبنة الفيتا المفتتة. يُزين بالبندق المحمص ويُرش باقي الصقيل. استمتع!

Le Pierre Caterers: سمان مسلوق مع صلصة الخوخ والتوت البري و Black Truffle Risotto

مقدمة من قسم وسط الأطلسي التابع لمؤسسة الكبد الأمريكية
ابتكرها الشيف لوسمان بيير من Le Pierre Caterers ، Burlington Township ، نيوجيرسي

سمان مسلوق

مكونات

12 سمان مزرعة كاملة (طازجة)
2 كوب بصل أصفر مخلوط
1/2 كوب معجون طماطم
1/4 كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1 كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة توابل جويا أدوبو
6 أكواب مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوق
36 بيضة سمان (للتزيين)
2 باقات فطر إينوكي (للتزيين)
حفنة من الخضر الصغيرة (للتزيين)

اشطف السمان بالماء البارد. جفف وربط الساق فوق البطن بخيوط الجزار.

يُفرك السمان ببعض الزيت النباتي ويتبل من جميع الجوانب بالفلفل الأسود وتوابل جويا ومسحوق البصل ومسحوق الثوم.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت النباتي المتبقي على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي السمان إلى المقلاة وحرقه لمدة دقيقتين على كل جانب. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زبدة ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض لإزالة الجليد من المقلاة.

اتركي الكحول ينضج لمدة دقيقة تقريبًا ثم أضيفي البصل والثوم المفروم والزعتر الطازج واتركيهم على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى. نضيف البهارات المتبقية ومرق الدجاج ، ثم نضيف معجون الطماطم ونتركه حتى يغلي.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج. أخرج السمان من المقلاة وانقله إلى مقلاة أخرى.

أضف القليل من الزبدة فوق كل سمان. ضعي نصف صلصة الخوخ والتوت البري فوق السمان ، وغطيه بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن على حرارة 350 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف المسحوق
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
  • 2 مكاييل من العنب البري الطازج أو المجمد
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب عصير تفاح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 فلفل هالابينو مفرومة ناعماً
  • 3 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب فطر شيتاكي شرائح
  • 2 رطل بوك تشوي ، مقطعة إلى شرائح
  • 4 (8 أونصات) صدر بطة مخلية
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي المعتق

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في وعاء صغير نخلط الملح والفلفل الأسود المطحون والزعتر وإكليل الجبل جانبا. سيكون هذا هو مزيج التوابل الخاص بك لتتبيل البطاطس المحمصة وصدور البط.

ضعي البطاطس المقطعة في طبق للخبز مقاس 9x13 بوصة. رشي عليها زيت الزيتون ورشي ملعقتين كبيرتين من خلطة التوابل فوق البطاطس. قلبي البطاطس في المقلاة حتى تتجانس بالزيت والتوابل. يُوزّع على طبقة واحدة عبر قاع طبق الخبز ويُخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا.

أثناء تحميص البطاطس ، اخلطي التوت والماء وعصير التفاح والسكر والهلابينو معًا في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول المزيج إلى قوام الشراب ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تُطهى الفطيرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة. قم بإزالة البانسيتا لتصفيتها على منشفة ورقية ، مع ترك القطرات في المقلاة. يُضاف الكراث والفطر إلى المقلاة الساخنة ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني. انزع الكراث والفطر واتركيه جانبًا. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وضعي الملفوف الصيني في المقلاة الساخنة. قلب وطهي الملفوف الصيني حتى تذبل الأوراق وقطع الساق البيضاء ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد الكراث والفطر والبانسيتا إلى المقلاة وأطفئ النار واتركها جانبًا.

اشطف أنصاف صدر البط واتركها حتى تجف. افركي باقي مزيج التوابل على جانبي صدور البط. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية ، عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي الزيت النباتي والزبدة. ضع ثدي البط على الفور في المقلاة مع وضع الجلد والجانب الدهني لأسفل. لا تحرك ثدي البط حتى يصبح الجلد بني غامق ، حوالي 5 دقائق. اقلب الثديين واطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لينضج جيدًا. أخرجي البطة من المقلاة وضعيها على طبق مغطاة بورق الألمنيوم لتستريح لمدة 5 دقائق. أثناء استراحة البط ، ضع المقلاة بخليط الملفوف الصيني على نار متوسطة لتسخينها.

قطعي كل ثدي بطة قطريًا إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. قسّمي مزيج بوك تشوي على أربعة أطباق ورشّي نصف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي المعتق في كل حصة. رتبي شرائح صدور البط فوق مغرفة خليط بوك تشوي على صلصة التوت الأزرق. تقدم مع البطاطس المحمصة بالفرن على الجانب.


تُمزج المكونات في الخلاط ما عدا زيت الأفوكادو. اخلطهم معًا أثناء ترطيبهم ببطء في زيت الأفوكادو. يمكن أن يكون هذا الضمادة مكسورة قليلاً. يُرج في وعاء به غطاء أو يخفق قبل التقديم.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قشر القرع باستخدام مقشرة الخضار. بمجرد تقشيرها تقطع إلى نصفين بالطول وإزالة البذور. استمر في تقطيع القرع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

يقلب القرع مع زيت الزيتون والزعتر الطازج والملح والفلفل الأسود. رتبي القرع المطلي على ورقة خبز بالتساوي. تحمص في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج القرع وتحمر قليلاً ، من 25 إلى 30 دقيقة

  • 3 بيضات كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم ، درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب طحين
  • 1 طن من خلاصة الفانيليا
  • 1 طن من مستخلص اللوز
  • 1 طن بهارات فطيرة اليقطين المطحونة
  • 6 طن زبدة مملحة ، مقسمة

التفاح البني والكمثرى:

  • 1 تفاح كبير الحجم مقشر ومنزوع البذور ومكعبات
  • 1 تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 كمثرى كبيرة (من اختيارك)
  • 1 طن قرفة مطحونة
  • نصف كوب سكر بني
  • نصف كوب عصير تفاح
  • 1 طن فانيليا
  • 1 طن ملح البحر
  • 1/4 كوب توت بري مجفف (أو أي فاكهة مجففة أو زبيب تريد)
  • 1/2 كوب جوز مفروم ، محمص
  • 2 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1/4 كوب شراب القيقب
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • 1 طن فانيليا

Aglio e Olio & # 8211 خففت!


إذا لم & # 8217t شاهد فيلم Chef ، فقم بإسقاط ما تفعله & # 8217re والتقاطه على Netflix STAT. إنه بالتأكيد ضمن أفضل 10 أفلام مفضلة لدي على الإطلاق ، مشروع شغف Jon Favreau & # 8217s الذي كتبه وأخرجه وقام ببطولته. Chef هي قصة فداء لرجل يحاول استعادة صوته في المطبخ ، ويجد طريقه للعودة لعائلته في هذه العملية.

إنه فيلم طريق مليء بالكثير من اللحظات المضحكة والساحرة ، ولكن (كما أنا متأكد من أنك تستطيع تخمين) الطعام هو فقط للموت من أجله. تمكن Jon Favreau من التقاط القلب وراء الطعام ، سواء كان ذلك هو إعداد الجبن المشوي الذواقة لطفل تحبه ، أو العملية الإبداعية التي تحدث في المطبخ ، أو شهوانية إطعام شريكك في ليلة موعد مثيرة ، أو العودة إلى وصفة قديمة من اسعد وقت في حياتك. تحدث واحدة من أكثر لحظات الفيلم إثارة للإعجاب عندما يصنع جون فافرو مقلاة مليئة بـ Aglio e Olio (المعكرونة بزيت الزيتون والثوم) لـ Scarlett Johansson ، والجحيم المقدس حتى يجعلها تبدو لذيذة. (صدقني ، مقطع الفيلم هذا هو كل شيء).

طاه المشاهير (كما تعلمون ، الأب الروحي لعربات الطعام الحديثة) روي تشوي كتب جميع الوصفات الخاصة بهذا الفيلم ، ودع & # 8217s قل فقط وصفه Aglio e Olio هو & # 8230indulgent. مثل كوب كامل من زيت الزيتون سخية نوعا ما. بالنظر إلى أنه & # 8217s ليلة الثلاثاء ، فإن هذا النوع من الثراء لن يطير. تتمثل حيلتي في تمديد زيت الزيتون من خلال دمج الماء النشوي الذي تغلي فيه المعكرونة & # 8211 تتكثف في صلصة خفيفة تغلف كل نودلز بالتساوي. اجعله جاهزًا على طاولة مطبخك في 20 دقيقة بشكل مسطح.

  • حوالي نصف عبوة من المعكرونة (أي نوع سيفي بالغرض ولكن هناك شيء أكثر إرضاءً حول تلطيف شعر الملائكة أو linguini. اليوم ، استخدمت orrichiette!)
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد
  • 4-5 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. مثل شفرة الحلاقة - الرقائق الطيبة رقيقة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • قشر 1 ليمون
  • عصير نصف ليمونة (تأكد من تلذذها أولاً ، دوه!
  • الملح كوشير
  • 2 قبضة مليئة بأوراق البقدونس المفروم ناعماً
  • 4 أكواب من الخضر المقطعة الخشنة (اختيارية ، ولكنها طريقة رائعة للتسلل إلى بعض التغذية الجيدة والألياف في هذا الطبق المتسامح. لقد استخدمت محلاق البازلاء لأن هذا هو ما التقطته في سوق المزارعين & # 8217s ، لكن السبانخ والجرجير ، أو السلق السويسري جيد)
  • 1/2 كوب جبن بارميزان أو بيكورينو
  • حفنة من فتات الخبز (اختياري ، لكنها تضيف عنصرًا قوامًا لطيفًا. لا تستخدم فتات الخبز الإجمالي التي تأتي من الممر في محل بقالة إما & # 8211 لتحميص شريحتين من الخبز الفرنسي أو بعض اللفائف ، أو قم بإخراج بعض خبز الكروستيني وأطحنهم بأصابعك)
  1. قم بطهي المعكرونة في الماء المملح وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ، عن طريق طرح دقيقة واحدة من أقصر مدة طهي مقترحة. أنت تريد هذه المعكرونة الدنت & # 8230 المعكرونة المفروشة هي الإجمالي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه & # 8217s سيطبخ مرة أخرى في مقلاة لاحقًا ، ولا تريدهم أن يفرطوا في الطهي.
  2. أثناء انتظار المعكرونة حتى تنضج ، قطعي الثوم إلى شرائح ، وقطعي البقدونس والخضار ، وقشري الليمون.
  3. قبل تصفية المعكرونة ، اسكب 1 / 2-3 / 4s من كوب ماء المعكرونة النشوي في كوب أو وعاء قياس مقاوم للحرارة. ضعي المعكرونة في مصفاة.
  4. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اتركي الطهي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تصبح عطرية ولكن غير محترقة. إبقاء العين على ذلك!! بمجرد أن ترى حواف الثوم تبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضف ماء المعكرونة. اترك الصلصة تغلي وتتكاثف لمدة دقيقتين.
  5. أضيفي المعكرونة والخضراوات والبقدونس واندفاعة من الملح في المقلاة وقلبي حتى تنضج الخضار. يضاف عصير الليمون والجبن ، ويقلب مرة أخرى مع تذوقه لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى مزيد من الملح أو الفلفل الأحمر.
  6. قدميها مزينة بفتات الخبز. ديليش !!

ريمكس الطبق: هذه المعكرونة عبارة عن قطعة قماش فارغة إلى حد كبير ، لذا ارمها بأي شيء لديك في الثلاجة. سيكون مذاق ما تبقى من الدجاج أو شرائح اللحم أو الروبيان أو الخضار المشوية أو مكعبات اللحم المتبقي رائعًا.


VegetableMoFo: Flavor Bible Week & # 8211 Mushroom

المكون الثاني في Flavor Bible Week هو الفطر ، وتحديداً shiitakes ، من الصفحة 228. النكهة المطابقة التي قفزت إلي هي لحم الخنزير المقدد وجذر الكرفس وعشب الليمون والبصل وصلصة الصويا. تم إدراج نكهة أخرى وهي الحساء ، وهذا ما صنعته.

إذا كنت & # 8217 لم تطبخ أبدًا بجذر الكرفس (المعروف أيضًا باسم celeriac) ، فجربه! بمجرد تجاوز الجزء الخارجي الصغير ، من السهل التعامل معه. ترقى جذر الكرفس إلى اسمه ، مذاقه مثل الكرفس ولكنه يشبه الخضار الجذرية.

شوربة الكرفس والبصل بالكراميل مع عشب الليمون وشيتاكي بيكون

يبرز عشب الليمون والبصل حساء الكرفس الكريمي ، في حين أن شيتاكي بيكون هو النجم الحقيقي. تمنحك هذه الوصفة ما يكفي من الفطر للحصول على قطعة مع كل قضمة تقريبًا. طريقة shiitake bacon مستعارة من كتاب الطبخ Bauman College.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصل حلو كبير ، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بهار دواجن
2 رطل من الكرفس المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
4 أكواب مرق نباتي أو ماء
ساق عشب الليمون ، مهروس ومقطع إلى قطع 6 بوصات
1 كوب حليب لوز غير محلى
رش الملح ، أو أكثر حسب الرغبة
اندفاعة الفلفل الأبيض المطحون
1/4 رطل من فطر شيتاكي ، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زيت جوز هند مذاب
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة كبيرة تماري

1. سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرّك حتى يتماسك ويُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة ، حتى يتكرمل ويصبح لونه بنيًا قليلاً. راقب للتأكد من أن البصل لا يحترق أو يجف بشدة.
3. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ. يُضاف الثوم وتوابل الدواجن ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
4. أضف الكرفس ، مرق الخضار أو الماء وعشب الليمون. غطيها ، ارفعي الحرارة واتركيها حتى الغليان.
5. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مغطى ، حتى يتم ثقب الكرفس بسهولة بواسطة شوكة.
6. في هذه الأثناء ، يُمزج الشيتاكس وزيت جوز الهند والبابريكا المدخنة والتاماري. انتشر على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة ، مع تقليب الفطر مرة واحدة بعد 15 دقيقة. إذا بدأت القطع الصغيرة في الاحتراق ، فقم بإزالتها إلى طبق حسب الحاجة.
7. قم بإزالة قطع عشب الليمون من القدر. انقل الحساء إلى الخلاط على دفعات إذا لزم الأمر. أضيفي حليب اللوز والملح والفلفل الأبيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
8. يقسم الحساء على أربعة أوعية ويوضع فوقها الفطر. يقدم ساخنا.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 288.88
السعرات الحرارية من الدهون (26٪) 75.72
٪ قيمة يومية
إجمالي الدهون 8.7 جم 13٪
الدهون المشبعة 3.72 جم 19٪
الكوليسترول 0 ملغ 0٪
الصوديوم 526.39 ملغ 22٪
بوتاسيوم 1281.21 ملغ 37٪
إجمالي الكربوهيدرات 50.92 جم 17٪
ألياف 8.48 جم 34٪
سكر 8.52 جرام
بروتين 7.64 جم 15٪


أمهات!


نحتفل كل عام بعيد ميلاد صديقتي ليان معها. عيد ميلادها في شهر يوليو ، لذلك نحن محظوظون بما يكفي لقضاء حدث ممتع في البحيرة. إنها دائمًا أمسية جميلة لتناول الطعام والنبيذ ، والاحتفال بالروح الجميلة. في وقت سابق من هذا العام ، قضى Liane عطلة في نوفا سكوتيا واستمتع بالمأكولات البحرية والبيرة في مطعم رائع الصوت على رصيف يسمى The Half Shell. قدمت هذه المغامرة دفعة نحو موضوع عشاء عيد ميلاد لهذا العام: المحار!

كنت بطيئة في القدوم إلى المحار الخام. طوال طفولتي ، كان والدي يحتفظ بعلب من المحار المدخن في الخزانة. لطالما كنت أشعر بالصدمة من مظهرهم وأتأخر قليلاً من قوامهم لكنني لم أستطع مقاومة زيوتهم المالحة. كنت آكلها على بسكويت مع قليل من الجبن الأزرق. ثم عندما كان عمري 12 عامًا ، كان لديّ طبق محار في كوخ على جانب الطريق على طول خليج المكسيك ، في مكان ما بين نيو أورلينز وفي طريقي إلى فلوريدا. ما زلت أتذكر اللفة البيضاء الكبيرة المملوءة بالمايونيز ، وقطع الخس المقرمشة الباردة ، وقرمشة طبقة فتات الخبز على المحار ، تليها مفاجأة الدسم الدافئ للمحار الساخن. كان لا يصدق. لم يسبق لي أن أمتلك شابًا آخر يلتقي بتلك التجربة.

إذن ، المحار المعلب والمحار الساخن المغطى بالبقسماط كان جيدًا بالنسبة لي ولكن المحار الخام؟ اممم ، كلا. ثم منذ حوالي 10 سنوات ، قمت أنا وأليكس بزيارة مطعم للمحار في تورنتو يُدعى Starfish وشعرت أن الوقت قد حان لأخذ قسط من الراحة ، والإقلاع عن القضم حول الحواف. لقد قام المالك / هزاز الرأس ذو المعرفة المذهلة بتوصيلنا بالمحار من جميع أنحاء المكان: & # 8230 .. كان هناك محار صغير رقيق ، ومحار لحمي ، ودسم ، وماموث أعتقد-ليس-أليكس-يمكن-الحصول على تلك المحار . تم تقديمها مع الليمون والفجل والصلصة الحارة وشمبانيا مينيونيت. سار معنا المالك عبر الاقتران وعلمنا تاريخ وممارسات الحصاد لمعظمهم. قام بقذفهم بسرعة وببراعة باستخدام الهزات التي صممها وصنعها لنفسه. كانت أمسية جميلة وتركت محارًا خامًا يتحول.

بعد ذلك بعامين ، أخذنا عطلة نهاية أسبوع ممتعة في نيويورك ، وكان أحد المعالم البارزة هو مكان يسمى Maison Premiere في بروكلين. لقد كانت مذهلة. تم الانتهاء من المكان بالكامل ليبدو وكأنه حانة في نيو أورلينز من مطلع القرن الماضي ، مع مراوح كبيرة بطيئة الحركة وطاولات صغيرة متهالكة وورق حائط مقشر. جاءت صواني المحار الخاصة بنا على أطباق من الصفيح مع قطع الثلج وشربنا الكوكتيلات ونسكب المحار مرة أخرى أثناء الاستماع إلى الفرقة النحاسية الحية. كانت تلك تجربة رائعة حقًا وأعتقد حقًا أن التجارب تعزز تجاربنا الغذائية وتنقيتها.

ربما جاءت تجربتي المفضلة في المحار قبل بضع سنوات في نوفا سكوشا. حضرت أنا وأليكس ، جنبًا إلى جنب مع آدم كونيلي من سيغوفيا ، مؤتمر الشيفات الذي يديره الشيف مايكل ستاتدلاندر (حلمي هو إحضار هذا المؤتمر إلى وينيبيغ ولكن هذه مدونة ليوم آخر & # 8230) بجانب Bay of Fundy وخلال النهار ، حضرنا ورش عمل أقيمت تحت خيام بيضاء مفتوحة الجوانب. في استراحة منتصف الصباح ، بدلاً من الكعك والقهوة التي لا معنى لها ، قام الشيف مايكل سميث بإعداد لوح تقطيع خشبي قديم عملاق مكدس بدلاء من المحار على الجليد والقفزات منتصبة ، بعد أن طُعنت في السبورة. مشينا ، أمسكنا محارًا ، وقمنا بقشوره بأنفسنا ونسفه مرة أخرى. تليها لقطة من فودكا جزيرة الأمير إدوارد لأي شخص مهتم. لقد كان أفضل مؤتمر حضرته على الإطلاق وكان هذا هو المحار الطازج الذي تذوقته على الإطلاق ، بعد أن انتزعه من المياه في اليوم السابق. لقد كانت تجربة سحرية.


عندما قالت ليان إنها تريد المحار في عيد ميلادها ، كنا سعداء لتحقيق ذلك. حصل أليكس على نوعين من المحار ، مالبيك وخلجان القرية. ثم شرع في صنع حبات صغيرة لإبراز صفات معينة في المحار (سأتركه يتحدث عن ذلك وأشارك بعض الوصفات). في ليلة الحفلة ، كان لدينا زجاجات من الشمبانيا المبردة تتناسب بشكل رائع مع المحار. كل من Prosecco و Cava وبالطبع الشمبانيا كلها أزواج جميلة وتغطي مجموعة واسعة من نقاط السعر. يقع كل من Prosecco (إيطاليا) و Cava (إسبانيا) في الطرف الأدنى من الطيف ، حيث تتوفر العديد من الزجاجات الجميلة بأقل من 20 دولارًا. أما بالنسبة للشمبانيا ، فإن النطاق واسع. المفضل لدي هو Veuve Cliquot وهو الآن حوالي 80-100 دولار للزجاجة في MLCC.

أحد الأشياء الرائعة حقًا التي حدثت في حفلة عيد ميلاد Liane كانت الصف العفوي الصادم الذي قاده Alex. كان هناك عدد قليل من الناس في هذا الحدث الذين لم يقشروا أبدًا ولذا فقد علمهم. إنها مهارة رائعة أن تمتلكها وبمجرد أن تبدأ ، لن يكون من الصعب جدًا أن تنطلق. تعلمت ابنتنا الكبرى كيف تقشر عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها وحصلت عليها بسرعة كبيرة ، فأحضرت أطباق من عشرات المحار في مطعمنا القديم. هناك هذه البقعة الحلوة ، وعندما تجدها مع أداة الاهتزاز ، فإنها تعطي البوب ​​الأكثر إرضاءً ثم يفتح المحار بالكامل. عليك أن تكشط أسفل المحار وتقوم بمرة واحدة سريعة لقطع الصدفة ، ثم تفرقعها على صينية الثلج وتلتقط واحدة أخرى. أوصي بشدة بحفلة ممزقة ، إنه وقت جيد للجميع.

حول المحار

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع المحار ، ولكن جميعها تأتي من واحد من خمسة أنواع من المحار الصالح للأكل. عادة ما يحصلون على أسمائهم من حيث هم ، Malpeque ، Raspberry Point ، Chesapeake Bay إلخ & # 8230. في بعض الأحيان يتم إعطاؤهم أسماء لطيفة تصف مظهرهم. يُطلق على الجير المحظوظ ذلك بسبب اللون الأخضر لقذائفهم. مجموعة واسعة من النكهات تأتي من خصائص المياه حيث تم حصادها. بشكل عام ، كلما أبرد الماء كلما كانت النكهة أكثر نظافة وصغر حجم اللحم. يميل المحار الذي يتم حصاده في المياه الدافئة إلى أن يكون له طعم "مريب" أكثر وضوحًا ويميل إلى أن يكون أكبر. كان لدي بعض محار خليج تشيسابيك في بالتيمور بحجم قبضة يدي. من الممتع تجربة مجموعة متنوعة من الأنواع والاستمتاع بالأذواق الدقيقة.

المحار الذي يتم حصاده مرة واحدة له مدة صلاحية طويلة. إذا كان لديك فرصة لإلقاء نظرة على كتب الطبخ القديمة من البراري ، فسترى الكثير من الوصفات التي تحتوي على المحار. هذا لأنها كانت واحدة من الأنواع القليلة من المأكولات البحرية التي يمكن شحنها إلى الداخل البعيد قبل ظهور النقل المبرد. عند شراء المحار ، تأكد من أنها مغلقة تمامًا وتشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون رائحتهم مثل البحر ، وليس مثل سمكة ميتة ملقاة على الشاطئ.

لقشر المحار تحتاج إلى سكين محار. هذا هو سكين حادة قصيرة. على الرغم من أنه يمكنك شراء تصاميم فاخرة مثل Henckell's أو حتى تصميم Paddy الخاص ، إلا أنني متحيز إلى الخشب البسيط الذي يتم التعامل معه والمتوفر بحوالي 7 دولارات في Gimli Fish Market. يمكنك حتى أن تفعل كما يفعل الكثير من البحرينيين القدامى واستخدام مفك براغي قصير. You will also need a tea towel, folded 3 times, this is used to hold the oyster and protect your fingers.

To shuck and oyster

f the oysters feel dirty or gritty, rinse under cold water, use a brush if needed. Take a look at the oyster. There will be a flat side and a rounded side. You will also notice that the shell comes to a point. Place the oyster on the counter or cutting board with the flat side up and the point facing you oyster knife hand. Using the towel, hold the oyster in place. Do not press down too hard. With your other hand, hold the oyster knife, keep your fingers on the inside of the little guard to protect your fingers from the jagged shells. Gently work the tip of the oyster knife between the shells were it comes to a point. Don’t try to force it, just wiggle it gently. You will feel when you have the knife in properly, it feels like a little pop. Once the blade is in place, turn it, like you are turning a key to open a door. Do not pry it open, just twist the blade. When the shells come apart, run the blade along the top shell, keeping the blade flat against the shell. This will cut the muscle away from the shell. Then run the end of the blade along the inside of the bottom shell to release the meat from the shell. Try not to tear the meat and try to keep as much liquid in the shell as possible. The “liquor” keeps the oyster juicy and tasty. Check the oyster to make sure there are no little fragments of shell on the meat. If the oyster meat is dry or if it smells overly fishy, discard the oyster.

To eat the oyster, just tip the shell into your mouth and slurp it back. For novice oyster eaters, just swallow the oyster whole like you are doing a tequila shot. Once you have learnt to love the taste of oysters, give the meat a little chew before swallowing it to get more of a flavour experience. I like oysters completely unadorned, but they are also good with a squeeze of lemon or lime, a couple drops of hot sauce or some freshly grated horseradish. Traditionally, oysters are served with a mignonette, which really just mean something small. The most traditional mignonette is just finely diced shallots with red wine vinegar. I like to play around with other versions. Here are a few to try:


شاهد الفيديو: حان الوقت للتوقف عن طهي الخضر بالبخار. تجانس الخضر. الدكتور محمد فائد