iq.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يقدم Taco Cabana مطعم Chipotle Corn Street Taco

يقدم Taco Cabana مطعم Chipotle Corn Street Taco


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سلسلة الوجبات السريعة تاكو كابانا مستوحاة من إضافة نكهة جديدة إلى القائمة

ويكيميديا ​​كومنز / أندريس بريفك

تاكو كابانا

أخذت سلسلة Taco Cabana التي تتخذ من تكساس مقراً لها قائمة طعامها على الطراز المكسيكي إلى آفاق جديدة من خلال إضافة Chipotle Corn Street Taco. تم استلهام العنصر الجديد من رحلة طهي إلى México City و Pueblo ، حيث قام فريق Cabana بتذوق مجموعة من الأطباق التي تتميز بالنكهات اللذيذة الأصلية في المدينة.

قال الشيف التنفيذي والتر "سموكي" ووترز: "يبحث فريق الطهي لدينا دائمًا عن مصدر إلهام للابتكار المستمر لقائمتنا". تذوق الفريق الأطعمة من العديد من الباعة الجائلين المختلفين ولاحظوا الاستخدام المميز للذرة في المطبخ.

تم تجميع ملاحظات تذوق الطعام وكانت النتيجة النهائية هي Chipotle Corn Street Taco المليء بشرائح اللحم المشوية المتبل ثم يعلوه مزيج من حبات الذرة الصفراء الحلوة المشوية وفلفل هالابينو الطازج والبصل المقطّع ، وينتهي مع صلصة كريمة شيبوتلي وجبن كوتيجا.

يتم تقديم سندويشات التاكو على تورتيلا ذرة تاكو كابانا الطازجة مع إسفين الليمون على الجانب الذي يهدف إلى إيقاظ نكهات الطبق.

ستنقلك المقبلات الجديدة ، التي ستتوفر قريبًا في 150 موقعًا في جميع أنحاء تكساس ونيو مكسيكو وأوكلاهوما ، إلى مكسيكو سيتي دون الحاجة إلى السفر بعيدًا على الإطلاق.


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى الناتجة عن استخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، سوف يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى Corn Street Tacos الجديد ، نقوم بتكرمل الذرة وتبخيرها لمحاكاة ذلك المذاق غير العادي ، وقمنا حتى باستبدال المايونيز الذي كان يستخدمه هؤلاء الباعة الجائلين بجبن Cotija."

ومع ذلك ، فإن العثور على التوازن الصحيح في مطبخ الاختبار ليس دائمًا نجاحًا لـ Waters.

يقول: "تسعون بالمائة من أطباقي لا تصل أبدًا إلى قائمة الطعام". "عندما بدأت لأول مرة ، كنت أحاول فقط صنع أصناف غير مثبتة على الحائط - كما تعلمون ، ناتشو أو تاكو برجر - ولكن الآن تلك التي تلتصق هي ذات النكهات البسيطة."

من بين جميع الأطباق التي لم يتم وضعها على طبق تاكو كابانا ، يتمنى ووترز أن يكون الزبائن قد تذوقوا فطائر الروبيان الخاصة به.

يقول ووترز: "يصنع تاكو كابانا جمبري تامبيكو ، لذلك قمنا بدمجها مع التورتيلا البرتقالية ذات اللون التشيلي". "لقد تم اختباره جيدًا ، ولكن كان من الصعب جدًا صنعه مقارنةً بكيساديلا الروبيان العادية."

تتراوح صلات ووترز بالطعام من الأمور العملية - فهو خريج عام 2003 من معهد الفنون في مدرسة الطهي في هيوستن - إلى التكنولوجيا الفائقة التي أخذها في دروس علوم الأغذية في ولاية كانساس. ومع ذلك ، يقول إن علاقته الأعمق بالطعام هي علاقة تاريخية يريد ووترز أن يفهم كيف تطورت الأجرة المكسيكية.

يقول: "عندما يتجه فريق (البحث والتطوير) إلى المكسيك ، نجد غالبًا أن المناطق الأكثر تقدمًا من حيث الطعام تقع في ضواحي أماكن مثل مكسيكو سيتي". "(الطهاة) بحاجة إلى التعلم في هذا المجال أيضًا."

يقول ووترز إن البحث عن اتجاهات القائمة في المطاعم الصغيرة الهامشية أمر ضروري لتحديد اختيارات قائمة تاكو كابانا الخاصة.

يقول: "إنه عمل تحري". "علينا أن نعرف ما هو ساخن. بعض من هذا نوع من التخمين - ترمي شيئًا ما على الحائط ، ترى ما الذي يعلق - بعض من الحظ."

يقول ووترز إن شعبية الأطعمة تتقلب ، لذا لمجرد أن المطاعم لا تقدم لحومًا أو بهارات معينة لا يعني أنها لن تعود إلى القائمة في المستقبل.

يقول: "إننا نصنع أشياء مثل الشيبوتلي بالرومانسية كل خمس إلى ست سنوات ، ولذا فإنها تعود إلى الظهور".

وصفات من والتر "سموكي" ووترز

Ceviche يصنع 8 حصص

1 رطل من سمك الهلبوت الطازج المقطع إلى مكعبات 12 بوصة

1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فلفل سيرانو ، مُنبع ومفروما خشناً

1 طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac14 كوب (معبأ بشكل فضفاض) كزبرة طازجة مفرومة

التعليمات: في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل كبير ، اخلطي السمك وعصير الليمون والبصل. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. باستخدام مصفاة ، صفي عصير الليمون. في محضر طعام صغير ، نقطع الفلفل الحار والزيتون. يُضاف إلى السمك مع الطماطم والكزبرة وزيت الزيتون. يقلب جيدًا ، ثم يتبل بالملح والسكر. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة - لا تزيد عن ساعة أو ساعتين.

لكل حصة: 110 سعرات حرارية ، 5 جم دهون ، 30 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم ، 6 جم كربوهيدرات ، 1 جم ألياف ، 11 جم بروتين

الأفوكادو توماتيلو الصلصا

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ومقسمة للاستخدام

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

2 فلفل سيرانو صغير الحجم ، مُنْتَقَع ومُفروم خشنًا

1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، منزوعة النوى ، لبها مغرفة من القشرة ، مقسمة للاستخدام

1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

رقائق التورتيلا للتقديم

التعليمات: يقطع نصف حبات الطماطم تقريبًا ويضعها في محضر الطعام مع الكزبرة والفلفل الحار. يُضاف كوب الماء & frac14 ويُعالج إلى مهروس خشن سلاش.

نقطع نصف حبة الأفوكادو إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس مع الصلصة. تُكشط في طبق التقديم.

ضع البصل في مصفاة صغيرة واشطفه بالماء البارد. أضف إلى الصلصة. نقطع حبات الطماطم المتبقية ونضيفها إلى الصلصة. يقطع الأفوكادو المتبقي إلى قطع 14 بوصة ويقلب مع الصلصة. الذوق والموسم مع الملح. تقدم مع رقائق التورتيلا.

لكل حصة: 40 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 20 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز. Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى باستخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، سوف يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى Corn Street Tacos الجديد لدينا ، نقوم بتكرمل الذرة وتبخيرها لمحاكاة ذلك المذاق غير العادي ، وقمنا حتى باستبدال المايونيز الذي كان يستخدمه هؤلاء الباعة الجائلين بجبن Cotija."

ومع ذلك ، فإن العثور على التوازن الصحيح في مطبخ الاختبار ليس دائمًا نجاحًا لـ Waters.

يقول: "تسعون بالمائة من أطباقي لا تصل أبدًا إلى قائمة الطعام". "عندما بدأت لأول مرة ، كنت أحاول فقط صنع أصناف غير مثبتة على الحائط - كما تعلمون ، ناتشو أو تاكو برجر - ولكن الآن تلك التي تلتصق هي ذات النكهات البسيطة."

من بين جميع الأطباق التي لم يتم وضعها على طبق تاكو كابانا ، يتمنى ووترز أن يكون الزبائن قد تذوقوا فطائر الروبيان الخاصة به.

يقول ووترز: "يصنع تاكو كابانا جمبري تامبيكو ، لذلك قمنا بدمجها مع التورتيلا البرتقالية ذات اللون التشيلي". "لقد تم اختباره جيدًا ، ولكن كان من الصعب جدًا صنعه مقارنةً بكيساديلا الروبيان العادية."

تتراوح صلات ووترز بالطعام من الأمور العملية - فهو خريج عام 2003 من معهد الفنون في مدرسة الطهي في هيوستن - إلى التكنولوجيا الفائقة التي أخذها في دروس علوم الغذاء في ولاية كانساس. ومع ذلك ، يقول إن علاقته الأعمق بالطعام هي علاقة تاريخية يريد ووترز أن يفهم كيف تطورت الأجرة المكسيكية.

يقول: "عندما يتجه فريق (البحث والتطوير) إلى المكسيك ، غالبًا ما نجد أن المناطق الأكثر تقدمًا من حيث الغذاء تقع في ضواحي أماكن مثل مكسيكو سيتي". "(الطهاة) بحاجة إلى التعلم في هذا المجال أيضًا."

يقول ووترز إن البحث عن اتجاهات القائمة في المطاعم الصغيرة الهامشية أمر ضروري لتحديد اختيارات قائمة تاكو كابانا الخاصة.

يقول: "إنه عمل تحري". "علينا أن نفهم ما هو ساخن. بعضًا من هذا نوع من التخمين - ترمي شيئًا على الحائط ، ترى ما الذي يعلق - بعضًا من الحظ."

يقول ووترز إن شعبية الأطعمة تتقلب ، لذا لمجرد أن المطاعم لا تقدم لحومًا أو بهارات معينة لا يعني أنها لن تعود إلى القائمة في المستقبل.

يقول: "إننا نصنع أشياء مثل الشيبوتلي بالرومانسية كل خمس إلى ست سنوات ، ولذا فإنها تعود إلى الظهور".

وصفات من والتر "سموكي" ووترز

Ceviche يصنع 8 حصص

1 رطل من سمك الهلبوت الطازج المقطع إلى مكعبات 12 بوصة

1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فلفل سيرانو ، مُنبع ومفروما خشناً

1 طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac14 كوب (معبأ بشكل فضفاض) كزبرة طازجة مفرومة

التعليمات: في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل كبير ، اخلطي السمك وعصير الليمون والبصل. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. باستخدام مصفاة ، صفي عصير الليمون. في محضر طعام صغير ، نقطع الفلفل الحار والزيتون. يُضاف إلى السمك مع الطماطم والكزبرة وزيت الزيتون. يقلب جيدًا ، ثم يتبل بالملح والسكر. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة - لا تزيد عن ساعة أو ساعتين.

لكل حصة: 110 سعرات حرارية ، 5 جرام دهون ، 30 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم ، 6 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 11 جرام بروتين

الأفوكادو توماتيلو الصلصا

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ومقسمة للاستخدام

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

2 فلفل سيرانو صغيران ، مُنبتا ومفروما خشنا

1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، منزوعة النوى ، لبها مغرفة من القشرة ، مقسمة للاستخدام

1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

رقائق التورتيلا للتقديم

التعليمات: يقطع نصف حبات الطماطم تقريبًا ويضعها في محضر الطعام مع الكزبرة والفلفل الحار. يُضاف كوب الماء & frac14 ويُعالج إلى مهروس خشن سلاش.

نقطع نصف حبة الأفوكادو إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس مع الصلصة. تُكشط في طبق التقديم.

ضع البصل في مصفاة صغيرة واشطفه بالماء البارد. أضف إلى الصلصة. نقطع حبات الطماطم المتبقية ونضيفها إلى الصلصة. يقطع الأفوكادو المتبقي إلى قطع 14 بوصة ويقلب مع الصلصة. الذوق والموسم مع الملح. تقدم مع رقائق التورتيلا.

لكل حصة: 40 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 20 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز. Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى باستخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، سوف يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى Corn Street Tacos الجديد لدينا ، نقوم بتكرمل الذرة وتبخيرها لمحاكاة هذا المذاق غير العادي ، حتى أننا استبدلنا المايونيز الذي كان يستخدمه هؤلاء الباعة الجائلين بجبن Cotija."

ومع ذلك ، فإن العثور على التوازن الصحيح في مطبخ الاختبار ليس دائمًا نجاحًا لـ Waters.

يقول: "تسعون بالمائة من أطباقي لا تصل أبدًا إلى قائمة الطعام". "عندما بدأت لأول مرة ، كنت أحاول فقط صنع أصناف غير مثبتة على الحائط - كما تعلمون ، ناتشو أو تاكو برجر - ولكن الآن تلك التي تلتصق هي ذات النكهات البسيطة."

من بين جميع الأطباق التي لم يتم وضعها على طبق تاكو كابانا ، يتمنى ووترز أن يكون الزبائن قد تذوقوا فطائر الروبيان الخاصة به.

يقول ووترز: "يصنع تاكو كابانا الجمبري تامبيكو ، لذلك قمنا بدمجها مع التورتيلا البرتقالية ذات اللون التشيلي". "لقد تم اختباره جيدًا ، ولكن كان من الصعب جدًا صنعه مقارنةً بكيساديلا الروبيان العادية."

تتراوح صلات ووترز بالطعام من الأمور العملية - فهو خريج عام 2003 من معهد الفنون في مدرسة الطهي في هيوستن - إلى التقنيات العالية التي أخذها في دروس علوم الأغذية في ولاية كانساس. ومع ذلك ، يقول إن علاقته الأعمق بالطعام هي علاقة تاريخية يريد ووترز أن يفهم كيف تطورت الأجرة المكسيكية.

يقول: "عندما يتجه فريق (البحث والتطوير) إلى المكسيك ، غالبًا ما نجد أن المناطق الأكثر تقدمًا من حيث الغذاء تقع في ضواحي أماكن مثل مكسيكو سيتي". "(الطهاة) بحاجة إلى التعلم في هذا المجال أيضًا."

يقول ووترز إن البحث عن اتجاهات القائمة في المطاعم الصغيرة الهامشية أمر ضروري لتحديد اختيارات قائمة تاكو كابانا الخاصة.

يقول: "إنه عمل تحري". "علينا أن نفهم ما هو ساخن. بعضًا من هذا نوع من التخمين - ترمي شيئًا على الحائط ، ترى ما الذي يعلق - بعضًا من الحظ."

يقول ووترز إن شعبية الأطعمة تتقلب ، لذا لمجرد أن المطاعم لا تقدم لحومًا أو بهارات معينة لا يعني أنها لن تعود إلى القائمة في المستقبل.

يقول: "إننا نصنع أشياء مثل الشيبوتلي بالرومانسية كل خمس إلى ست سنوات ، ومن ثم تعود إلى الظهور".

وصفات من والتر "سموكي" ووترز

Ceviche يصنع 8 حصص

1 رطل من سمك الهلبوت الطازج المقطع إلى مكعبات 12 بوصة

1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فلفل سيرانو ، منبع ومفرومة خشنة

1 طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac14 كوب (معبأ بشكل فضفاض) كزبرة طازجة مفرومة

التعليمات: في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل كبير ، اخلطي السمك وعصير الليمون والبصل. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. باستخدام مصفاة ، صفي عصير الليمون. في محضر طعام صغير ، نقطع الفلفل الحار والزيتون. يُضاف إلى السمك مع الطماطم والكزبرة وزيت الزيتون. يقلب جيدًا ، ثم يتبل بالملح والسكر. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة - لا تزيد عن ساعة أو ساعتين.

لكل حصة: 110 سعرات حرارية ، 5 جرام دهون ، 30 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم ، 6 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 11 جرام بروتين

الأفوكادو توماتيلو الصلصا

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ومقسمة للاستخدام

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

2 فلفل سيرانو صغير الحجم ، مُنْتَقَع ومُفروم خشنًا

1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، منزوعة النوى ، لبها مغرفة من القشرة ، مقسمة للاستخدام

1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

رقائق التورتيلا للتقديم

التعليمات: يقطع نصف حبات الطماطم تقريبًا ويضعها في محضر الطعام مع الكزبرة والفلفل الحار. يُضاف كوب الماء & frac14 ويُعالج إلى مهروس خشن سلاش.

نقطع نصف حبة الأفوكادو إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس مع الصلصة. تُكشط في طبق التقديم.

ضع البصل في مصفاة صغيرة واشطفه بالماء البارد. أضف إلى الصلصة. نقطع حبات الطماطم المتبقية ونضيفها إلى الصلصة. يقطع الأفوكادو المتبقي إلى قطع 14 بوصة ويقلب مع الصلصة. الذوق والموسم مع الملح. تقدم مع رقائق التورتيلا.

لكل حصة: 40 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 20 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى باستخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى Corn Street Tacos الجديد لدينا ، نقوم بتكرمل الذرة وتبخيرها لمحاكاة هذا المذاق غير العادي ، حتى أننا استبدلنا المايونيز الذي كان يستخدمه هؤلاء الباعة الجائلين بجبن Cotija."

ومع ذلك ، فإن العثور على التوازن الصحيح في مطبخ الاختبار ليس دائمًا نجاحًا لـ Waters.

يقول: "تسعون بالمائة من أطباقي لا تصل أبدًا إلى قائمة الطعام". "عندما بدأت لأول مرة ، كنت أحاول فقط صنع أصناف غير مثبتة على الحائط - كما تعلمون ، ناتشو أو تاكو برجر - ولكن الآن تلك التي تلتصق هي ذات النكهات البسيطة."

من بين جميع الأطباق التي لم يتم وضعها على طبق تاكو كابانا ، يتمنى ووترز أن يكون الزبائن قد تذوقوا فطائر الروبيان الخاصة به.

يقول ووترز: "يصنع تاكو كابانا الجمبري تامبيكو ، لذلك قمنا بدمجها مع التورتيلا البرتقالية ذات اللون التشيلي". "لقد تم اختباره جيدًا ، ولكن كان من الصعب جدًا صنعه مقارنةً بكيساديلا الروبيان العادية."

تتراوح صلات ووترز بالطعام من الأمور العملية - فهو خريج عام 2003 من معهد الفنون في مدرسة الطهي في هيوستن - إلى التقنيات العالية التي أخذها في دروس علوم الأغذية في ولاية كانساس. ومع ذلك ، يقول إن علاقته الأعمق بالطعام هي علاقة تاريخية يريد ووترز أن يفهم كيف تطورت الأجرة المكسيكية.

يقول: "عندما يتجه فريق (البحث والتطوير) إلى المكسيك ، نجد غالبًا أن المناطق الأكثر تقدمًا من حيث الطعام تقع في ضواحي أماكن مثل مكسيكو سيتي". "(الطهاة) بحاجة إلى التعلم في هذا المجال أيضًا."

يقول ووترز إن البحث عن اتجاهات القائمة في المطاعم الصغيرة الهامشية أمر ضروري لتحديد اختيارات قائمة تاكو كابانا الخاصة.

يقول: "إنه عمل تحري". "علينا أن نعرف ما هو ساخن. بعض من هذا نوع من التخمين - ترمي شيئًا ما على الحائط ، ترى ما الذي يعلق - بعض من الحظ."

يقول ووترز إن شعبية الأطعمة تتقلب ، لذا لمجرد أن المطاعم لا تقدم لحومًا أو بهارات معينة لا يعني أنها لن تعود إلى القائمة في المستقبل.

يقول: "إننا نصنع أشياء مثل الشيبوتلي بالرومانسية كل خمس إلى ست سنوات ، ولذا فإنها تعود إلى الظهور".

وصفات من والتر "سموكي" ووترز

Ceviche يصنع 8 حصص

1 رطل من سمك الهلبوت الطازج المقطع إلى مكعبات 12 بوصة

1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فلفل سيرانو ، مُنبع ومفروما خشناً

1 طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac14 كوب (معبأ بشكل فضفاض) كزبرة طازجة مفرومة

التعليمات: في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل كبير ، اخلطي السمك وعصير الليمون والبصل. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. باستخدام مصفاة ، صفي عصير الليمون. في محضر طعام صغير ، نقطع الفلفل الحار والزيتون. يُضاف إلى السمك مع الطماطم والكزبرة وزيت الزيتون. يقلب جيدًا ، ثم يتبل بالملح والسكر. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة - لا تزيد عن ساعة أو ساعتين.

لكل حصة: 110 سعرات حرارية ، 5 جرام دهون ، 30 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم ، 6 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 11 جرام بروتين

الأفوكادو توماتيلو الصلصا

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ومقسمة للاستخدام

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

2 فلفل سيرانو صغير الحجم ، مُنْتَقَع ومُفروم خشنًا

1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، منزوعة النوى ، لبها مغرفة من القشرة ، مقسمة للاستخدام

1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

رقائق التورتيلا للتقديم

التعليمات: يقطع نصف حبات الطماطم تقريبًا ويضعها في محضر الطعام مع الكزبرة والفلفل الحار. يُضاف كوب الماء & frac14 ويُعالج إلى مهروس خشن سلاش.

نقطع نصف حبة الأفوكادو إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس مع الصلصة. تُكشط في طبق التقديم.

ضع البصل في مصفاة صغيرة واشطفه بالماء البارد. أضف إلى الصلصة. نقطع حبات الطماطم المتبقية ونضيفها إلى الصلصة. يقطع الأفوكادو المتبقي إلى قطع 14 بوصة ويقلب مع الصلصة. الذوق والموسم مع الملح. تقدم مع رقائق التورتيلا.

لكل حصة: 40 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 20 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى الناتجة عن استخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، سوف يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة إلى Corn Street Tacos الجديد لدينا ، نقوم بتكرمل الذرة وتبخيرها لمحاكاة ذلك المذاق غير العادي ، وقمنا حتى باستبدال المايونيز الذي كان يستخدمه هؤلاء الباعة الجائلين بجبن Cotija."

ومع ذلك ، فإن العثور على التوازن الصحيح في مطبخ الاختبار ليس دائمًا نجاحًا لـ Waters.

يقول: "تسعون بالمائة من أطباقي لا تصل أبدًا إلى قائمة الطعام". "عندما بدأت لأول مرة ، كنت أحاول فقط صنع أصناف غير مثبتة على الحائط - كما تعلمون ، ناتشو أو تاكو برجر - ولكن الآن تلك التي تلتصق هي ذات النكهات البسيطة."

من بين جميع الأطباق التي لم يتم وضعها على طبق تاكو كابانا ، يتمنى ووترز أن يكون الزبائن قد تذوقوا فطائر الروبيان الخاصة به.

يقول ووترز: "يصنع تاكو كابانا الجمبري تامبيكو ، لذلك قمنا بدمجها مع التورتيلا البرتقالية ذات اللون التشيلي". "لقد تم اختباره جيدًا ، ولكن كان من الصعب جدًا صنعه مقارنةً بكيساديلا الروبيان العادية."

تتراوح صلات ووترز بالطعام من الأمور العملية - فهو خريج عام 2003 من معهد الفنون في مدرسة الطهي في هيوستن - إلى التقنيات العالية التي أخذها في دروس علوم الأغذية في ولاية كانساس. ومع ذلك ، يقول إن علاقته الأعمق بالطعام هي علاقة تاريخية يريد ووترز أن يفهم كيف تطورت الأجرة المكسيكية.

يقول: "عندما يتجه فريق (البحث والتطوير) إلى المكسيك ، غالبًا ما نجد أن المناطق الأكثر تقدمًا من حيث الغذاء تقع في ضواحي أماكن مثل مكسيكو سيتي". "(الطهاة) بحاجة إلى التعلم في هذا المجال أيضًا."

يقول ووترز إن البحث عن اتجاهات القائمة في المطاعم الصغيرة الهامشية أمر ضروري لتحديد اختيارات قائمة تاكو كابانا الخاصة.

يقول: "إنه عمل تحري". "علينا أن نعرف ما هو ساخن. بعض من هذا نوع من التخمين - ترمي شيئًا ما على الحائط ، ترى ما الذي يعلق - بعض من الحظ."

يقول ووترز إن شعبية الأطعمة تتقلب ، لذا لمجرد أن المطاعم لا تقدم لحومًا أو بهارات معينة لا يعني أنها لن تعود إلى القائمة في المستقبل.

يقول: "إننا نصنع أشياء مثل الشيبوتلي بالرومانسية كل خمس إلى ست سنوات ، ومن ثم تعود إلى الظهور".

وصفات من والتر "سموكي" ووترز

Ceviche يصنع 8 حصص

1 رطل من سمك الهلبوت الطازج المقطع إلى مكعبات 12 بوصة

1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فلفل سيرانو ، منبع ومفرومة خشنة

1 طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac14 كوب (معبأ بشكل فضفاض) كزبرة طازجة مفرومة

التعليمات: في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل كبير ، اخلطي السمك وعصير الليمون والبصل. غطي السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. باستخدام مصفاة ، صفي عصير الليمون. في محضر طعام صغير ، نقطع الفلفل الحار والزيتون. يُضاف إلى السمك مع الطماطم والكزبرة وزيت الزيتون. يقلب جيدًا ، ثم يتبل بالملح والسكر. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة - لا تزيد عن ساعة أو ساعتين.

لكل حصة: 110 سعرات حرارية ، 5 جم دهون ، 30 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم ، 6 جم كربوهيدرات ، 1 جم ألياف ، 11 جم بروتين

الأفوكادو توماتيلو الصلصا

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ومقسمة للاستخدام

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

2 فلفل سيرانو صغير الحجم ، مُنْتَقَع ومُفروم خشنًا

1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، منزوعة النوى ، مجرفة من الجلد ، مقسمة للاستخدام

1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة

& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

رقائق التورتيلا للتقديم

التعليمات: يقطع نصف حبات الطماطم تقريبًا ويضعها في محضر الطعام مع الكزبرة والفلفل الحار. يُضاف كوب الماء & frac14 ويُعالج إلى مهروس خشن سلاش.

نقطع نصف حبة الأفوكادو إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس مع الصلصة. تُكشط في طبق التقديم.

ضع البصل في مصفاة صغيرة واشطفه بالماء البارد. أضف إلى الصلصة. نقطع حبات الطماطم المتبقية ونضيفها إلى الصلصة. يقطع الأفوكادو المتبقي إلى قطع 14 بوصة ويقلب مع الصلصة. الذوق والموسم مع الملح. تقدم مع رقائق التورتيلا.

لكل حصة: 40 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 20 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين


يهدف شيف تاكو كابانا إلى الأصالة

1 من 3 والتر "سموكي" ووترز ، رئيس الطهاة في تاكو كابانا ، يجلس مع أحد إبداعاته ، Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز. Show More Show Less

2 من 3 مطعم Chipotle Corn Street Tacos الجديد ، من تصميم Walter "Smokey" Waters ، رئيس الطهاة في Taco Cabana ، في أحدث مطعم Taco Cabana في I-10 West و Ralph Fair Road يوم الأربعاء ، 13 يونيو ، 2012. ليزا كرانتز عرض المزيد عرض أقل

في عامه الخامس كرئيس طهاة البحث والتطوير لمنافذ تاكو كابانا الـ156 ، يعمل ووترز على جلب الطعام المكسيكي الأصيل إلى مطابخ السلسلة لإبقائها على اتصال بجذورها.

يقول ووترز: "أحاول العثور على البقعة الجميلة. لإرضاء الجميع". "بصفتك طاهيًا ، فأنت تريد الابتكار ، ولكن عليك أن تبقي الأمر بسيطًا حتى لا تفقد أصالة الطعام الذي تقول إنه مكسيكي."

يجب على ووترز ، الذي يقع مقره في سان أنطونيو ويسافر كثيرًا إلى المكسيك ، أن يمزج أيضًا هذا الشعور الأصيل البائع المتجول مع التطبيق العملي للعمل في بيئة الوجبات السريعة ، كما هو الحال في أحدث قائمة إضافة للمطعم ، Chipotle Corn Street Tacos.

يقول ووترز: "في المكسيك ، يشويون الذرة من أجل سندويشات التاكو الخاصة بهم على اللهب المكشوف هناك في الشارع". "هل يمكنك أن تتخيل أن الفوضى الناتجة عن استخدام الذرة على الكوز ستعود إلى هناك (في المطبخ)؟ يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ويجب أن يتم إنتاجه باستمرار."

لجعل طعام الشوارع أكثر عملية ، خاصة بالنسبة لطهاة تاكو كابانا ذوي الخبرة الأقل ، غالبًا ما يتعين على ووترز الابتكار عن طريق الاستبدال ، بدلاً من الإضافة.

يقول ووترز: "في كثير من الأماكن ، يرمون المزيد والمزيد من المكونات في الطبق حتى لا يعود الأمر إلى نفس الطعام". "So, as an example, for our new Corn Street Tacos, we caramelize and steam the corn to simulate that off-the-cob taste, and we even substituted the mayo these street vendors were using with Cotija cheese."

Yet finding the right balance in the test kitchen isn't always a success for Waters.

"Ninety percent of my dishes never make it to the menu," he says. "When I first started, I was just trying to make off-the-wall items - you know, a nacho or burger taco - but now the ones that stick are the ones with simple flavors."

Of all the dishes that never made it onto a Taco Cabana plate, Waters wishes patrons could have tasted his shrimp flautas.

"Taco Cabana makes a shrimp Tampico, so we combined it with an orange, chile-colored tortilla," says Waters. "It tested well, but it was just too hard to make compared to the regular shrimp quesadilla."

Waters' connections with food range from the practical - he is a 2003 graduate of the Art Institute of Houston's culinary school - to the high-tech he takes food science classes at Kansas State. Yet he says his deepest relation to food is a historical one Waters wants to understand how Mexican fare has evolved.

"When (the research and development) team heads down to Mexico, we often find that the most progressive areas in terms of food are on the outskirts of places like Mexico City," he says. "(Chefs) need to learn in the field as well."

Waters says researching menu trends in smaller, fringe restaurants is essential to determining Taco Cabana's own menu selections.

"It's detective work," he says. "We have to figure out what's hot . some of it's kind of guesswork - you throw something against the wall, see what sticks - some of it's luck."

Waters says that foods fluctuate in popularity, so just because restaurants aren't offering a particular meat or spice doesn't mean it won't be back on the menu in the future.

"We romanticize things like chipotle every five to six years, and so it makes a comeback," he says.

Recipes from Walter "Smokey" Waters

Ceviche Makes 8 servings

1 pound fresh halibut, cut into ½-inch cubes

1 small white onion, finely diced

2 serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 large ripe tomato, cut into ¼-inch pieces

¼ cup (loosely packed) chopped fresh cilantro

Instructions: In a large stainless steel or glass bowl, combine fish, lime juice and onion. Cover and refrigerate fish for 3-4 hours. Using a colander, drain lime juice. In a mini food processor, finely chop chiles and olives. Add to the fish along with the tomato, cilantro and olive oil. Stir well, then season with salt and sugar. Refrigerate until ready to serve - no longer than an hour or two.

Per serving: 110 calories, 5g fat, 30mg cholesterol, 170mg sodium, 6g carbohydrates, 1g fiber, 11g protein

Avocado Tomatillo Salsa

4 medium tomatillos, husked and rinsed, divided use

½ cup coarsely chopped cilantro

2 small serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 ripe avocado, pitted, flesh scooped from the skin, divided use

1 small white onion, cut into ¼-inch pieces

¾ teaspoon salt, or to taste

Tortilla chips, for serving

Instructions: Roughly chop half of the tomatillos and put them into a food processor with the cilantro and chiles. Add ¼ cup water and process to a slushy, coarse puree.

Roughly chop half the avocado, add it to the processor and pulse until it is incorporated into the salsa. Scrape into a serving dish.

Scoop the onion into a small strainer and rinse under cold water. Add to the salsa. Finely chop the remaining tomatillos and add to the salsa. Chop the remaining avocado into ¼-inch pieces and stir them into the salsa. Taste and season with salt. تقدم مع رقائق التورتيلا.

Per serving: 40 calories, 2.5g fat, 20mg sodium, 4g carbohydrates, 2g fiber, 1g protein


Taco Cabana chef aims for authenticity

1 of 3 Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, sits with one of his creations, the new Chipotle Corn Street Tacos, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

2 of 3 The new Chipotle Corn Street Tacos, the creation of Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

In his fifth year as the head research and development chef for Taco Cabana's 156 outlets, Waters works to bring authentic Mexican food to the chain's kitchens to keep it in touch with its roots.

"I'm trying to find the sweet spot . to please everyone," Waters says. "As a chef, you want to innovate, but you have to keep it simple so you don't lose the authenticity of the food you are saying is Mexican."

Waters, who is based in San Antonio and frequently travels to Mexico, must also blend this authentic, street-vendor feel with the practicality of working in a fast-food environment, as in the restaurant's newest menu addition, Chipotle Corn Street Tacos.

"In Mexico, they grill the corn for their tacos over an open flame right there on the street," says Waters. "Can you imagine the mess using corn on the cob would make back there (in the kitchen)? It's got to be simple, and it's got to be produced consistently."

To make the food of the streets more practical, especially for Taco Cabana chefs with less experience, Waters often has to innovate by substitution, rather than addition.

"A lot of places, they'll just throw more and more ingredients into a dish until it isn't really the same food anymore," says Waters. "So, as an example, for our new Corn Street Tacos, we caramelize and steam the corn to simulate that off-the-cob taste, and we even substituted the mayo these street vendors were using with Cotija cheese."

Yet finding the right balance in the test kitchen isn't always a success for Waters.

"Ninety percent of my dishes never make it to the menu," he says. "When I first started, I was just trying to make off-the-wall items - you know, a nacho or burger taco - but now the ones that stick are the ones with simple flavors."

Of all the dishes that never made it onto a Taco Cabana plate, Waters wishes patrons could have tasted his shrimp flautas.

"Taco Cabana makes a shrimp Tampico, so we combined it with an orange, chile-colored tortilla," says Waters. "It tested well, but it was just too hard to make compared to the regular shrimp quesadilla."

Waters' connections with food range from the practical - he is a 2003 graduate of the Art Institute of Houston's culinary school - to the high-tech he takes food science classes at Kansas State. Yet he says his deepest relation to food is a historical one Waters wants to understand how Mexican fare has evolved.

"When (the research and development) team heads down to Mexico, we often find that the most progressive areas in terms of food are on the outskirts of places like Mexico City," he says. "(Chefs) need to learn in the field as well."

Waters says researching menu trends in smaller, fringe restaurants is essential to determining Taco Cabana's own menu selections.

"It's detective work," he says. "We have to figure out what's hot . some of it's kind of guesswork - you throw something against the wall, see what sticks - some of it's luck."

Waters says that foods fluctuate in popularity, so just because restaurants aren't offering a particular meat or spice doesn't mean it won't be back on the menu in the future.

"We romanticize things like chipotle every five to six years, and so it makes a comeback," he says.

Recipes from Walter "Smokey" Waters

Ceviche Makes 8 servings

1 pound fresh halibut, cut into ½-inch cubes

1 small white onion, finely diced

2 serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 large ripe tomato, cut into ¼-inch pieces

¼ cup (loosely packed) chopped fresh cilantro

Instructions: In a large stainless steel or glass bowl, combine fish, lime juice and onion. Cover and refrigerate fish for 3-4 hours. Using a colander, drain lime juice. In a mini food processor, finely chop chiles and olives. Add to the fish along with the tomato, cilantro and olive oil. Stir well, then season with salt and sugar. Refrigerate until ready to serve - no longer than an hour or two.

Per serving: 110 calories, 5g fat, 30mg cholesterol, 170mg sodium, 6g carbohydrates, 1g fiber, 11g protein

Avocado Tomatillo Salsa

4 medium tomatillos, husked and rinsed, divided use

½ cup coarsely chopped cilantro

2 small serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 ripe avocado, pitted, flesh scooped from the skin, divided use

1 small white onion, cut into ¼-inch pieces

¾ teaspoon salt, or to taste

Tortilla chips, for serving

Instructions: Roughly chop half of the tomatillos and put them into a food processor with the cilantro and chiles. Add ¼ cup water and process to a slushy, coarse puree.

Roughly chop half the avocado, add it to the processor and pulse until it is incorporated into the salsa. Scrape into a serving dish.

Scoop the onion into a small strainer and rinse under cold water. Add to the salsa. Finely chop the remaining tomatillos and add to the salsa. Chop the remaining avocado into ¼-inch pieces and stir them into the salsa. Taste and season with salt. تقدم مع رقائق التورتيلا.

Per serving: 40 calories, 2.5g fat, 20mg sodium, 4g carbohydrates, 2g fiber, 1g protein


Taco Cabana chef aims for authenticity

1 of 3 Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, sits with one of his creations, the new Chipotle Corn Street Tacos, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

2 of 3 The new Chipotle Corn Street Tacos, the creation of Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

In his fifth year as the head research and development chef for Taco Cabana's 156 outlets, Waters works to bring authentic Mexican food to the chain's kitchens to keep it in touch with its roots.

"I'm trying to find the sweet spot . to please everyone," Waters says. "As a chef, you want to innovate, but you have to keep it simple so you don't lose the authenticity of the food you are saying is Mexican."

Waters, who is based in San Antonio and frequently travels to Mexico, must also blend this authentic, street-vendor feel with the practicality of working in a fast-food environment, as in the restaurant's newest menu addition, Chipotle Corn Street Tacos.

"In Mexico, they grill the corn for their tacos over an open flame right there on the street," says Waters. "Can you imagine the mess using corn on the cob would make back there (in the kitchen)? It's got to be simple, and it's got to be produced consistently."

To make the food of the streets more practical, especially for Taco Cabana chefs with less experience, Waters often has to innovate by substitution, rather than addition.

"A lot of places, they'll just throw more and more ingredients into a dish until it isn't really the same food anymore," says Waters. "So, as an example, for our new Corn Street Tacos, we caramelize and steam the corn to simulate that off-the-cob taste, and we even substituted the mayo these street vendors were using with Cotija cheese."

Yet finding the right balance in the test kitchen isn't always a success for Waters.

"Ninety percent of my dishes never make it to the menu," he says. "When I first started, I was just trying to make off-the-wall items - you know, a nacho or burger taco - but now the ones that stick are the ones with simple flavors."

Of all the dishes that never made it onto a Taco Cabana plate, Waters wishes patrons could have tasted his shrimp flautas.

"Taco Cabana makes a shrimp Tampico, so we combined it with an orange, chile-colored tortilla," says Waters. "It tested well, but it was just too hard to make compared to the regular shrimp quesadilla."

Waters' connections with food range from the practical - he is a 2003 graduate of the Art Institute of Houston's culinary school - to the high-tech he takes food science classes at Kansas State. Yet he says his deepest relation to food is a historical one Waters wants to understand how Mexican fare has evolved.

"When (the research and development) team heads down to Mexico, we often find that the most progressive areas in terms of food are on the outskirts of places like Mexico City," he says. "(Chefs) need to learn in the field as well."

Waters says researching menu trends in smaller, fringe restaurants is essential to determining Taco Cabana's own menu selections.

"It's detective work," he says. "We have to figure out what's hot . some of it's kind of guesswork - you throw something against the wall, see what sticks - some of it's luck."

Waters says that foods fluctuate in popularity, so just because restaurants aren't offering a particular meat or spice doesn't mean it won't be back on the menu in the future.

"We romanticize things like chipotle every five to six years, and so it makes a comeback," he says.

Recipes from Walter "Smokey" Waters

Ceviche Makes 8 servings

1 pound fresh halibut, cut into ½-inch cubes

1 small white onion, finely diced

2 serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 large ripe tomato, cut into ¼-inch pieces

¼ cup (loosely packed) chopped fresh cilantro

Instructions: In a large stainless steel or glass bowl, combine fish, lime juice and onion. Cover and refrigerate fish for 3-4 hours. Using a colander, drain lime juice. In a mini food processor, finely chop chiles and olives. Add to the fish along with the tomato, cilantro and olive oil. Stir well, then season with salt and sugar. Refrigerate until ready to serve - no longer than an hour or two.

Per serving: 110 calories, 5g fat, 30mg cholesterol, 170mg sodium, 6g carbohydrates, 1g fiber, 11g protein

Avocado Tomatillo Salsa

4 medium tomatillos, husked and rinsed, divided use

½ cup coarsely chopped cilantro

2 small serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 ripe avocado, pitted, flesh scooped from the skin, divided use

1 small white onion, cut into ¼-inch pieces

¾ teaspoon salt, or to taste

Tortilla chips, for serving

Instructions: Roughly chop half of the tomatillos and put them into a food processor with the cilantro and chiles. Add ¼ cup water and process to a slushy, coarse puree.

Roughly chop half the avocado, add it to the processor and pulse until it is incorporated into the salsa. Scrape into a serving dish.

Scoop the onion into a small strainer and rinse under cold water. Add to the salsa. Finely chop the remaining tomatillos and add to the salsa. Chop the remaining avocado into ¼-inch pieces and stir them into the salsa. Taste and season with salt. تقدم مع رقائق التورتيلا.

Per serving: 40 calories, 2.5g fat, 20mg sodium, 4g carbohydrates, 2g fiber, 1g protein


Taco Cabana chef aims for authenticity

1 of 3 Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, sits with one of his creations, the new Chipotle Corn Street Tacos, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

2 of 3 The new Chipotle Corn Street Tacos, the creation of Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

In his fifth year as the head research and development chef for Taco Cabana's 156 outlets, Waters works to bring authentic Mexican food to the chain's kitchens to keep it in touch with its roots.

"I'm trying to find the sweet spot . to please everyone," Waters says. "As a chef, you want to innovate, but you have to keep it simple so you don't lose the authenticity of the food you are saying is Mexican."

Waters, who is based in San Antonio and frequently travels to Mexico, must also blend this authentic, street-vendor feel with the practicality of working in a fast-food environment, as in the restaurant's newest menu addition, Chipotle Corn Street Tacos.

"In Mexico, they grill the corn for their tacos over an open flame right there on the street," says Waters. "Can you imagine the mess using corn on the cob would make back there (in the kitchen)? It's got to be simple, and it's got to be produced consistently."

To make the food of the streets more practical, especially for Taco Cabana chefs with less experience, Waters often has to innovate by substitution, rather than addition.

"A lot of places, they'll just throw more and more ingredients into a dish until it isn't really the same food anymore," says Waters. "So, as an example, for our new Corn Street Tacos, we caramelize and steam the corn to simulate that off-the-cob taste, and we even substituted the mayo these street vendors were using with Cotija cheese."

Yet finding the right balance in the test kitchen isn't always a success for Waters.

"Ninety percent of my dishes never make it to the menu," he says. "When I first started, I was just trying to make off-the-wall items - you know, a nacho or burger taco - but now the ones that stick are the ones with simple flavors."

Of all the dishes that never made it onto a Taco Cabana plate, Waters wishes patrons could have tasted his shrimp flautas.

"Taco Cabana makes a shrimp Tampico, so we combined it with an orange, chile-colored tortilla," says Waters. "It tested well, but it was just too hard to make compared to the regular shrimp quesadilla."

Waters' connections with food range from the practical - he is a 2003 graduate of the Art Institute of Houston's culinary school - to the high-tech he takes food science classes at Kansas State. Yet he says his deepest relation to food is a historical one Waters wants to understand how Mexican fare has evolved.

"When (the research and development) team heads down to Mexico, we often find that the most progressive areas in terms of food are on the outskirts of places like Mexico City," he says. "(Chefs) need to learn in the field as well."

Waters says researching menu trends in smaller, fringe restaurants is essential to determining Taco Cabana's own menu selections.

"It's detective work," he says. "We have to figure out what's hot . some of it's kind of guesswork - you throw something against the wall, see what sticks - some of it's luck."

Waters says that foods fluctuate in popularity, so just because restaurants aren't offering a particular meat or spice doesn't mean it won't be back on the menu in the future.

"We romanticize things like chipotle every five to six years, and so it makes a comeback," he says.

Recipes from Walter "Smokey" Waters

Ceviche Makes 8 servings

1 pound fresh halibut, cut into ½-inch cubes

1 small white onion, finely diced

2 serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 large ripe tomato, cut into ¼-inch pieces

¼ cup (loosely packed) chopped fresh cilantro

Instructions: In a large stainless steel or glass bowl, combine fish, lime juice and onion. Cover and refrigerate fish for 3-4 hours. Using a colander, drain lime juice. In a mini food processor, finely chop chiles and olives. Add to the fish along with the tomato, cilantro and olive oil. Stir well, then season with salt and sugar. Refrigerate until ready to serve - no longer than an hour or two.

Per serving: 110 calories, 5g fat, 30mg cholesterol, 170mg sodium, 6g carbohydrates, 1g fiber, 11g protein

Avocado Tomatillo Salsa

4 medium tomatillos, husked and rinsed, divided use

½ cup coarsely chopped cilantro

2 small serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 ripe avocado, pitted, flesh scooped from the skin, divided use

1 small white onion, cut into ¼-inch pieces

¾ teaspoon salt, or to taste

Tortilla chips, for serving

Instructions: Roughly chop half of the tomatillos and put them into a food processor with the cilantro and chiles. Add ¼ cup water and process to a slushy, coarse puree.

Roughly chop half the avocado, add it to the processor and pulse until it is incorporated into the salsa. Scrape into a serving dish.

Scoop the onion into a small strainer and rinse under cold water. Add to the salsa. Finely chop the remaining tomatillos and add to the salsa. Chop the remaining avocado into ¼-inch pieces and stir them into the salsa. Taste and season with salt. تقدم مع رقائق التورتيلا.

Per serving: 40 calories, 2.5g fat, 20mg sodium, 4g carbohydrates, 2g fiber, 1g protein


Taco Cabana chef aims for authenticity

1 of 3 Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, sits with one of his creations, the new Chipotle Corn Street Tacos, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

2 of 3 The new Chipotle Corn Street Tacos, the creation of Walter "Smokey" Waters, Corporate Chef for Taco Cabana, at the newest Taco Cabana restaurant at I-10 West and Ralph Fair Road on Wednesday, June 13, 2012. Lisa Krantz Show More Show Less

In his fifth year as the head research and development chef for Taco Cabana's 156 outlets, Waters works to bring authentic Mexican food to the chain's kitchens to keep it in touch with its roots.

"I'm trying to find the sweet spot . to please everyone," Waters says. "As a chef, you want to innovate, but you have to keep it simple so you don't lose the authenticity of the food you are saying is Mexican."

Waters, who is based in San Antonio and frequently travels to Mexico, must also blend this authentic, street-vendor feel with the practicality of working in a fast-food environment, as in the restaurant's newest menu addition, Chipotle Corn Street Tacos.

"In Mexico, they grill the corn for their tacos over an open flame right there on the street," says Waters. "Can you imagine the mess using corn on the cob would make back there (in the kitchen)? It's got to be simple, and it's got to be produced consistently."

To make the food of the streets more practical, especially for Taco Cabana chefs with less experience, Waters often has to innovate by substitution, rather than addition.

"A lot of places, they'll just throw more and more ingredients into a dish until it isn't really the same food anymore," says Waters. "So, as an example, for our new Corn Street Tacos, we caramelize and steam the corn to simulate that off-the-cob taste, and we even substituted the mayo these street vendors were using with Cotija cheese."

Yet finding the right balance in the test kitchen isn't always a success for Waters.

"Ninety percent of my dishes never make it to the menu," he says. "When I first started, I was just trying to make off-the-wall items - you know, a nacho or burger taco - but now the ones that stick are the ones with simple flavors."

Of all the dishes that never made it onto a Taco Cabana plate, Waters wishes patrons could have tasted his shrimp flautas.

"Taco Cabana makes a shrimp Tampico, so we combined it with an orange, chile-colored tortilla," says Waters. "It tested well, but it was just too hard to make compared to the regular shrimp quesadilla."

Waters' connections with food range from the practical - he is a 2003 graduate of the Art Institute of Houston's culinary school - to the high-tech he takes food science classes at Kansas State. Yet he says his deepest relation to food is a historical one Waters wants to understand how Mexican fare has evolved.

"When (the research and development) team heads down to Mexico, we often find that the most progressive areas in terms of food are on the outskirts of places like Mexico City," he says. "(Chefs) need to learn in the field as well."

Waters says researching menu trends in smaller, fringe restaurants is essential to determining Taco Cabana's own menu selections.

"It's detective work," he says. "We have to figure out what's hot . some of it's kind of guesswork - you throw something against the wall, see what sticks - some of it's luck."

Waters says that foods fluctuate in popularity, so just because restaurants aren't offering a particular meat or spice doesn't mean it won't be back on the menu in the future.

"We romanticize things like chipotle every five to six years, and so it makes a comeback," he says.

Recipes from Walter "Smokey" Waters

Ceviche Makes 8 servings

1 pound fresh halibut, cut into ½-inch cubes

1 small white onion, finely diced

2 serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 large ripe tomato, cut into ¼-inch pieces

¼ cup (loosely packed) chopped fresh cilantro

Instructions: In a large stainless steel or glass bowl, combine fish, lime juice and onion. Cover and refrigerate fish for 3-4 hours. Using a colander, drain lime juice. In a mini food processor, finely chop chiles and olives. Add to the fish along with the tomato, cilantro and olive oil. Stir well, then season with salt and sugar. Refrigerate until ready to serve - no longer than an hour or two.

Per serving: 110 calories, 5g fat, 30mg cholesterol, 170mg sodium, 6g carbohydrates, 1g fiber, 11g protein

Avocado Tomatillo Salsa

4 medium tomatillos, husked and rinsed, divided use

½ cup coarsely chopped cilantro

2 small serrano chiles, stemmed and roughly chopped

1 ripe avocado, pitted, flesh scooped from the skin, divided use

1 small white onion, cut into ¼-inch pieces

¾ teaspoon salt, or to taste

Tortilla chips, for serving

Instructions: Roughly chop half of the tomatillos and put them into a food processor with the cilantro and chiles. Add ¼ cup water and process to a slushy, coarse puree.

Roughly chop half the avocado, add it to the processor and pulse until it is incorporated into the salsa. Scrape into a serving dish.

Scoop the onion into a small strainer and rinse under cold water. Add to the salsa. Finely chop the remaining tomatillos and add to the salsa. Chop the remaining avocado into ¼-inch pieces and stir them into the salsa. Taste and season with salt. تقدم مع رقائق التورتيلا.

Per serving: 40 calories, 2.5g fat, 20mg sodium, 4g carbohydrates, 2g fiber, 1g protein


شاهد الفيديو: Taco Cabana Anjelah Johnson: New Chipotle Corn Street Tacos


تعليقات:

  1. Garlyn

    بالطبع ، أنا آسف ، هذا لا يناسبني على الإطلاق. شكرا للمساعدة.

  2. Jax

    نعم حقا. أنا أتفق مع كل ما سبق. دعونا نناقش هذا السؤال.

  3. Aliceson

    أريد أن أشجعك على إلقاء نظرة على google.com



اكتب رسالة