iq.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

طبق دانيال هام وويل غيدارا حول قائمة NoMad القادمة

طبق دانيال هام وويل غيدارا حول قائمة NoMad القادمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


فيديو من إنتاج وتحرير علي روزين

لقد أخبرناك بالفعل عن شعور "قصر الريف الفرنسي" في مشروع NoMad الأخير لـ Daniel Humm و Will Guidara ، ولكننا حصلنا أيضًا على بعض الحكايات حول القائمة.

نظرًا لأن فندق NoMad يقع على بعد أقل من نصف ميل من Eleven Madison Park ، يخطط كل من Humm و Guidara للتواجد في الموقع يوميًا في كلا المطعمين ، على الرغم من أن مطبخ NoMad سيديره رئيس الطهاة EMP السابق Abram Bissell.

يعد Humm بأطباق المعكرونة والسلطات الموسمية وجراد البحر والأسقلوب والأسماك ، بالإضافة إلى الدجاج المشوي مع قشرة البريوش.

قال لنا هام: "إنها طريقة عضوية للطهي أكثر قليلاً". "في Eleven Madison ، يجب أن يكون لكل شيء مظهر واتساق معين ، ولكن في هذا المكان ، عندما تطبخ حيوانًا ، لن يحصل كل شخص على نفس القطعة بالضبط. أعتقد في NoMad ، هذا هو النهج."

أخبرنا غيدارا أنه سيتم تقسيم المطعم في الطابق الأرضي إلى غرفة طعام ، وردهة بسقف زجاجي ، وغرفة مدفأة ، وبار ، ومكتبة بها كتب حقيقية منسقة. ستتضاعف المكتبة كصالة كوكتيل في الليل.

قال غيدارا: "نحن ننظر إليه حقًا على أنه مطعم واحد متماسك ولكن فقط بغرف مختلفة لها ردود فعل مختلفة".

بالنسبة لخدمة الغرف ، التي تعتبر "معطاة" ، قال هام ، يعمل الفريق مع الفندق لإنشاء قائمة بالعناصر القياسية.

قال هام: "في بعض الأحيان تكون في الغرفة وتريد فقط نادي دجاج ، ولا تريد شيئًا مبتكرًا ولا تهتم بمن هو الشيف لأنك تريد فقط أن تأكل شيئًا". "نحن نتفهم ذلك تمامًا".

انقر هنا للحصول على الجزء الأول من مقابلتنا مع دانيال هام وويل غيدارا.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

ديفيس وبروك

ساعات العمل - في وضع عدم الاتصال حتى يتم رفع قيود Covid-19

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

بدأ الشيف دانيال هام ، المولود في سويسرا ، العمل في المطابخ في سن الرابعة عشرة.

في سنوات مراهقته ، كان Humm راكب دراجات محترفًا طموحًا وركب لفريق Swiss Junior Team ، لكن تعاقب إصابة وانفصال رومانسي صعب دفعه نحو قهر المطبخ بدلاً من ذلك.

أثناء التدريب ، عمل الشيف في بعض من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية بما في ذلك Baur au Lac و Gerard Rabaey & rsquos Le Pont de Brent وحتى أنه أمضى بعض الوقت في العمل في Claridge & # 39s في سن 15 قبل أن يحصل على أول نجمة ميشلان في Gasthaus zum Gupf في سانت غالن عندما كان عمره 24 عامًا.

في عام 2003 ، انتقل Humm إلى الولايات المتحدة ليصبح الطاهي التنفيذي في Campton Place في سان فرانسيسكو ، قبل الانتقال إلى نيويورك في عام 2006 بناءً على طلب صاحب المطعم الشهير Danny Meyer & # 39s ليصبح الطاهي التنفيذي في Eleven Madison Park.

على مدار فترة Humm & rsquos في Eleven Madison Park ، حصل المطعم على العديد من الجوائز ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times ، وستة من جوائز مؤسسة جيمس بيرد (بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا) ، وثلاث نجوم ميشلان ، والأول رقم 1 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

في عام 2011 ، اشترت Humm and Will Guidara Eleven Madison Park من Union Square Hospitality Group ، وفي العام التالي أيضًا افتتح مطعم NoMad New York الذي نال استحسان النقاد.

في عام 2017 ، افتتح Humm and Guidara مطعم Made Nice ، وهو مطعم للوجبات السريعة ، وفي عام 2018 ، افتتحوا كلاً من NoMad Los Angeles و NoMad Las Vegas ، أول مطاعمهما خارج مدينة نيويورك.

ولكن في يوليو 2019 ، قرر دانيال وويل أن الوقت قد حان للذهاب في طريقهما المنفصل ، مستشهدين بالرؤى المختلفة للشركة على المدى الطويل. & quot اشترى دانيال حصة Will & # 39s من إمبراطورية المطاعم الخاصة بهم ، وشرعوا في خطط لفتح Claridge & # مطعم 39s وحده في أواخر عام 2019.

تم إطلاق المطعم بالتعاون مع Daniel & # 39s التي تمتلك الآن مجموعة الضيافة ، Make It Nice ، والتي تضم Eleven Madison Park و NoMad New York و Los Angeles و Las Vegas.

ماذا يقول المرشدون.

ديفيس وبروك

تعتبر Davies and Brook ، التي سميت على اسم الشارعين اللذين يقع عليهما ، مساحة أكثر استرخاءً من Daniel Humm & # 39s Midtown. كان في السابق موطنًا لـ Fera ، وهو موقع طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في لندن ومالك مجموعة مطاعم UMBEL ، Simon Rogan ، الذي أعاد المفاتيح في عام 2018.

يقدم خيار قائمة المأكولات الانتقائية وقائمة التذوق ، وتشمل الأطباق الموجودة في القائمة مطعم Eleven Madison Park الكلاسيكي للبط المزجج بالخزامى والعسل مع الكاكاو والتوفو الحريري مع سلطعون الملك المطبوخ ببطء ، والأعشاب البحرية ، وداشي الكمأة السوداء ضلع قصير مشوي مع نعناع مخمر وهندوب مسلوق.

وصف الناقد الغذائي جاي راينر الطعام في Davies and Brook بأنه عبارة عن & quota تنطق بلكنة آسيوية & quot ؛ وكل طبق على أنه & quot؛ كتاب تصوير مائدة قهوة جميل & quot خدم في لندن في سنوات عديدة. & quot

تصف ميشلان المساحة على أنها & مساحة هشة وأنيقة وبسيطة ، & quot؛ المساحة التي & quot؛ بفضل السقف المرتفع المزخرف ، لا تزال تتميز بجودة فخمة تعكس تاريخ وتقاليد الفندق & rsquos. & quot

تقول المذكرة إن الطعام قائم على المكونات ويعكس تنوع الطهي في لندن - مما يعني أن المكونات تأتي من أماكن بعيدة وعلى نطاق واسع - والتي ، كما تقول ، نتائج وأطباق مثل جريئة ولكنها جميلة وحساسة ولكنها مرضية. & quot

دانيال هام وأسلوبه في الطعام

& ldquo إذا كنت شغوفًا حقًا بشيء ما ، فيجب أن تسأل نفسك عما إذا كنت على استعداد للمعاناة من أجله ، & rdquo قال الشيف في مقابلة مع World & # 39s 50 Best. يدعي الشيف أنه شغوف بمهارة الطهي ، ولكنه أيضًا يتحمل مسؤولية خلق تجارب لا تُنسى وشبه مثالية لضيوفه.

منذ انتقاله لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، في ذلك الوقت الذي كان يعتمد بشدة على تدريبه الكلاسيكي ، تطور أسلوب الشيف ليشمل عناصر أكثر مرحًا وحداثة وجرأة - وتم تقييد الخدمة في مطاعمه لتفضيل نص أقل ، نهج أكثر سهولة.

قال الشيف: & ldquo أشعر وكأنني وجدت نفسي طاهياً في العامين الماضيين فقط ، و rdquo أذكر طبقًا معينًا من جذر الكرفس مع الكمأ الأسود على أنه يمثل نقطة تحول في تخرجه في الطهي جزئيًا لأنه طبق يتكون فقط مكونان ، لكنهما يتطلبان أعلى مهارة فنية لتحقيق النجاح.

الجوائز والأوسمة والكتب والمظاهر التلفزيونية

حصل دانيال هام وويل جيدارا على العديد من جوائز جيمس بيرد عن إيليفن ماديسون بارك ، بما في ذلك ما يلي: الخدمة المتميزة ، 2016 Outstanding Chef ، 2012 Outstanding Restaurant ، 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton) ، 2011 Wine Program (Daniel Meyer ، John Ragan) ، 2008 Rising Star Chef of the Year ، 2007.

تم تصوير Eleven Madison Park من 1 إلى 3 نجوم ميشلان في عام 2011 ووصل إلى المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017 ، وحصل Davies and Brook على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا 2021.

الكتب التي عمل فيها الشيف أو كتب عليها بالكامل تشمل Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes كتاب NoMad Cookful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter ، Revised and Unlimited الإصدار.

على مدار مسيرته المهنية التي امتدت لثلاثة عقود ، ظهر الشيف في العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك The Tonight Show بطولة Jimmy Fallon و Top Chef و Chef & # 39s Table و My Life in Food.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

ديفيس وبروك

ساعات العمل - في وضع عدم الاتصال حتى يتم رفع قيود Covid-19

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

بدأ الشيف دانيال هام ، المولود في سويسرا ، العمل في المطابخ في سن الرابعة عشرة.

في سنوات مراهقته ، كان Humm راكب دراجات محترفًا طموحًا وركب لفريق Swiss Junior Team ، لكن تعاقب إصابة وانفصال رومانسي صعب دفعه نحو قهر المطبخ بدلاً من ذلك.

أثناء التدريب ، عمل الشيف في بعض من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية بما في ذلك Baur au Lac و Gerard Rabaey & rsquos Le Pont de Brent وحتى أنه أمضى بعض الوقت في العمل في Claridge & # 39s في سن 15 قبل أن يحصل على أول نجمة ميشلان في Gasthaus zum Gupf في سانت غالن عندما كان عمره 24 عامًا.

في عام 2003 ، انتقل Humm إلى الولايات المتحدة ليصبح الطاهي التنفيذي في Campton Place في سان فرانسيسكو ، قبل الانتقال إلى نيويورك في عام 2006 بناءً على طلب صاحب المطعم الشهير Danny Meyer & # 39s ليصبح الطاهي التنفيذي في Eleven Madison Park.

على مدار فترة Humm & rsquos في Eleven Madison Park ، حصل المطعم على العديد من الجوائز ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times ، وستة من جوائز مؤسسة جيمس بيرد (بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا) ، وثلاث نجوم ميشلان ، والأول رقم 1 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

في عام 2011 ، اشترت Humm and Will Guidara Eleven Madison Park من Union Square Hospitality Group ، وفي العام التالي أيضًا افتتح مطعم NoMad New York الذي نال استحسان النقاد.

في عام 2017 ، افتتح Humm and Guidara مطعم Made Nice ، وهو مطعم للوجبات السريعة ، وفي عام 2018 ، افتتحوا كلاً من NoMad Los Angeles و NoMad Las Vegas ، أول مطاعمهما خارج مدينة نيويورك.

ولكن في يوليو 2019 ، قرر دانيال وويل أن الوقت قد حان للذهاب إلى طريقهما المنفصل ، مستشهدين بالرؤى المختلفة للشركة على المدى الطويل. & quot ؛ اشترى دانيال حصة Will & # 39 من إمبراطورية المطاعم الخاصة بهم ، وشرعوا في خطط لفتح Claridge & # مطعم 39s وحده في أواخر عام 2019.

تم إطلاق المطعم بالتعاون مع Daniel & # 39s التي تمتلك الآن مجموعة الضيافة ، Make It Nice ، والتي تضم Eleven Madison Park و NoMad New York و Los Angeles و Las Vegas.

ماذا يقول المرشدون.

ديفيس وبروك

تعتبر Davies and Brook ، التي سميت على اسم الشارعين اللذين يقع عليهما ، مساحة أكثر استرخاءً من Daniel Humm & # 39s Midtown. كان في السابق موطنًا لـ Fera ، وهو موقع طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في لندن ومالك مجموعة مطاعم UMBEL ، Simon Rogan ، الذي أعاد المفاتيح في عام 2018.

يقدم خيار قائمة المأكولات الانتقائية وقائمة التذوق ، وتشمل الأطباق الموجودة في القائمة مطعم Eleven Madison Park الكلاسيكي للبط المزجج بالخزامى والعسل مع الكاكاو والتوفو الحريري مع سلطعون الملك المطبوخ ببطء ، والأعشاب البحرية ، وداشي الكمأة السوداء ضلع قصير مشوي مع نعناع مخمر وهندوب مسلوق.

وصف الناقد الغذائي جاي راينر الطعام في Davies and Brook بأنه عبارة عن & quota تنطق بلكنة آسيوية & quot ؛ وكل طبق على أنه & quot؛ كتاب تصوير مائدة قهوة جميل & quot خدم في لندن في سنوات عديدة. & quot

تصف ميشلان المساحة على أنها & مساحة هشة وأنيقة وبسيطة ، & quot ؛ المساحة التي & quot؛ بفضل السقف المرتفع المزخرف ، لا تزال تتميز بجودة فخمة تعكس تاريخ وتقاليد الفندق & rsquos. & quot

تقول المذكرة إن الطعام قائم على المكونات ويعكس تنوع الطهي في لندن - مما يعني أن المكونات تأتي من أماكن بعيدة وعلى نطاق واسع - والتي ، كما تقول ، نتائج وأطباق مثل جريئة ولكنها جميلة وحساسة ولكنها مرضية. & quot

دانيال هام وأسلوبه الغذائي

& ldquo إذا كنت شغوفًا حقًا بشيء ما ، فيجب أن تسأل نفسك عما إذا كنت على استعداد للمعاناة من أجله ، & rdquo قال الشيف في مقابلة مع World & # 39s 50 Best. يدعي الشيف أنه شغوف بمهارة الطهي ، ولكنه أيضًا يتحمل مسؤولية خلق تجارب لا تُنسى وشبه مثالية لضيوفه.

منذ انتقاله لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، في ذلك الوقت الذي كان يعتمد بشدة على تدريبه الكلاسيكي ، تطور أسلوب الشيف ليشمل عناصر أكثر مرحًا وحداثة وجرأة - وتم تقييد الخدمة في مطاعمه لتفضيل نص أقل ، نهج أكثر سهولة.

قال الشيف: & ldquo أشعر وكأنني وجدت نفسي طاهياً في العامين الماضيين فقط ، و rdquo أذكر طبقًا معينًا من جذر الكرفس مع الكمأ الأسود على أنه يمثل نقطة تحول في تخرجه في الطهي جزئيًا لأنه طبق يتكون فقط مكونان ، لكنهما يتطلبان أعلى مهارة فنية لتحقيق النجاح.

الجوائز والأوسمة والكتب والمظاهر التلفزيونية

حصل دانيال هام وويل جيدارا على العديد من جوائز جيمس بيرد عن إيليفن ماديسون بارك ، بما في ذلك ما يلي: الخدمة المتميزة ، 2016 Outstanding Chef ، 2012 Outstanding Restaurant ، 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton) ، 2011 Wine Program (Daniel Meyer ، John Ragan) ، 2008 Rising Star Chef of the Year ، 2007.

تم تصوير Eleven Madison Park من 1 إلى 3 نجوم ميشلان في عام 2011 ووصل إلى المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017 ، وحصل Davies and Brook على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا 2021.

الكتب التي عمل فيها الشيف أو كتب عليها بالكامل تشمل Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes كتاب NoMad Cookful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter ، Revised and Unlimited الإصدار.

على مدار مسيرته المهنية التي امتدت لثلاثة عقود ، ظهر الشيف في العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك The Tonight Show بطولة Jimmy Fallon و Top Chef و Chef & # 39s Table و My Life in Food.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

ديفيس وبروك

ساعات العمل - في وضع عدم الاتصال حتى يتم رفع قيود Covid-19

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

بدأ الشيف دانيال هام ، المولود في سويسرا ، العمل في المطابخ في سن الرابعة عشرة.

في سنوات مراهقته ، كان Humm راكب دراجات محترفًا طموحًا وركب لفريق Swiss Junior Team ، لكن تعاقب إصابة وانفصال رومانسي صعب دفعه نحو قهر المطبخ بدلاً من ذلك.

أثناء التدريب ، عمل الشيف في بعض من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية بما في ذلك Baur au Lac و Gerard Rabaey & rsquos Le Pont de Brent وحتى أنه أمضى بعض الوقت في العمل في Claridge & # 39s في سن 15 قبل أن يحصل على أول نجمة ميشلان في Gasthaus zum Gupf في سانت غالن عندما كان عمره 24 عامًا.

في عام 2003 ، انتقل Humm إلى الولايات المتحدة ليصبح الطاهي التنفيذي في Campton Place في سان فرانسيسكو ، قبل الانتقال إلى نيويورك في عام 2006 بناءً على طلب صاحب المطعم الشهير Danny Meyer & # 39s ليصبح الطاهي التنفيذي في Eleven Madison Park.

على مدار فترة Humm & rsquos في Eleven Madison Park ، حصل المطعم على العديد من الجوائز ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times وستة من جوائز مؤسسة جيمس بيرد (بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا) وثلاث نجوم ميشلان والأول رقم 1 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

في عام 2011 ، اشترت Humm and Will Guidara Eleven Madison Park من Union Square Hospitality Group ، وفي العام التالي أيضًا افتتح مطعم NoMad New York الذي نال استحسان النقاد.

في عام 2017 ، افتتح Humm and Guidara مطعم Made Nice ، وهو مطعم للوجبات السريعة ، وفي عام 2018 ، افتتحوا كلاً من NoMad Los Angeles و NoMad Las Vegas ، أول مطاعمهما خارج مدينة نيويورك.

ولكن في يوليو 2019 ، قرر دانيال وويل أن الوقت قد حان للذهاب في طريقهما المنفصل ، مستشهدين بالرؤى المختلفة للشركة على المدى الطويل. & quot اشترى دانيال حصة Will & # 39s من إمبراطورية المطاعم الخاصة بهم ، وشرعوا في خطط لفتح Claridge & # مطعم 39s وحده في أواخر عام 2019.

تم إطلاق المطعم بالتعاون مع Daniel & # 39s التي تمتلك الآن مجموعة الضيافة ، Make It Nice ، والتي تضم Eleven Madison Park و NoMad New York و Los Angeles و Las Vegas.

ماذا يقول المرشدون.

ديفيس وبروك

تعتبر Davies and Brook ، التي سميت على اسم الشارعين اللذين يقع عليهما ، مساحة أكثر استرخاءً من Daniel Humm & # 39s Midtown. كان في السابق موطنًا لـ Fera ، وهو موقع طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في لندن ومالك مجموعة مطاعم UMBEL ، Simon Rogan ، الذي أعاد المفاتيح في عام 2018.

يقدم خيار قائمة المأكولات الانتقائية وقائمة التذوق ، وتشمل الأطباق الموجودة في القائمة مطعم Eleven Madison Park الكلاسيكي للبط المزجج بالخزامى والعسل مع الكاكاو والتوفو الحريري مع سلطعون الملك المطبوخ ببطء ، والأعشاب البحرية ، وداشي الكمأة السوداء ضلع قصير مشوي مع نعناع مخمر وهندوب مسلوق.

وصف الناقد الغذائي جاي راينر الطعام في Davies and Brook بأنه عبارة عن & quota تنطق بلكنة آسيوية & quot ؛ وكل طبق على أنه & quot؛ كتاب تصوير مائدة قهوة جميل & quot خدم في لندن في سنوات عديدة. & quot

تصف ميشلان المساحة على أنها & مساحة هشة وأنيقة وبسيطة ، & quot؛ المساحة التي & quot؛ بفضل السقف المرتفع المزخرف ، لا تزال تتميز بجودة فخمة تعكس تاريخ وتقاليد الفندق & rsquos. & quot

تقول المذكرة إن الطعام قائم على المكونات ويعكس تنوع الطهي في لندن - مما يعني أن المكونات تأتي من أماكن بعيدة وعلى نطاق واسع - والتي ، كما تقول ، نتائج وأطباق مثل جريئة ولكنها جميلة وحساسة ولكنها مرضية. & quot

دانيال هام وأسلوبه الغذائي

& ldquo إذا كنت شغوفًا حقًا بشيء ما ، فعليك أن تسأل نفسك عما إذا كنت على استعداد للمعاناة من أجله ، & rdquo قال الشيف في مقابلة مع World & # 39s 50 Best. يدعي الشيف أنه شغوف بمهارة الطهي ، ولكنه أيضًا يتحمل مسؤولية خلق تجارب لا تُنسى وشبه مثالية لضيوفه.

منذ انتقاله لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، في ذلك الوقت الذي كان يعتمد بشدة على تدريبه الكلاسيكي ، تطور أسلوب الشيف ليشمل عناصر أكثر مرحًا وحداثة وجرأة - وتم تقييد الخدمة في مطاعمه لتفضيل نص أقل ، نهج أكثر سهولة.

قال الشيف: & ldquo أشعر وكأنني وجدت نفسي طاهياً في العامين الماضيين فقط ، و rdquo أذكر طبقًا معينًا من جذر الكرفس مع الكمأ الأسود على أنه يمثل نقطة تحول في تخرجه في الطهي جزئيًا لأنه طبق يتكون فقط مكونان ، لكنهما يتطلبان أعلى مهارة فنية لتحقيق النجاح.

الجوائز والأوسمة والكتب والمظاهر التلفزيونية

حصل دانيال هام وويل جيدارا على العديد من جوائز جيمس بيرد لإيلفن ماديسون بارك ، بما في ذلك ما يلي: الخدمة المتميزة ، 2016 Outstanding Chef ، 2012 Outstanding Restaurant ، 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton) ، 2011 Wine Program (Daniel Meyer ، John Ragan) ، 2008 Rising Star Chef of the Year ، 2007.

تم تصوير Eleven Madison Park من 1 إلى 3 نجوم ميشلان في عام 2011 ووصل إلى المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017 ، وحصل Davies and Brook على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا 2021.

الكتب التي عمل فيها الشيف أو كتب عليها بالكامل تشمل Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes كتاب NoMad Cookful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter ، Revised and Unlimited الإصدار.

على مدار مسيرته المهنية التي امتدت لثلاثة عقود ، ظهر الشيف في العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك The Tonight Show بطولة جيمي فالون ، و Top Chef ، و Chef & # 39s Table و My Life in Food.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

ديفيس وبروك

ساعات العمل - غير متصل بالإنترنت حتى يتم رفع قيود Covid-19

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

بدأ الشيف دانيال هام ، المولود في سويسرا ، العمل في المطابخ في سن الرابعة عشرة.

في سنوات مراهقته ، كان Humm راكب دراجات محترفًا طموحًا وركب لفريق Swiss Junior Team ، لكن تعاقب إصابة وانفصال رومانسي صعب دفعه نحو قهر المطبخ بدلاً من ذلك.

أثناء التدريب ، عمل الشيف في بعض من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية بما في ذلك Baur au Lac و Gerard Rabaey & rsquos Le Pont de Brent وحتى أنه أمضى بعض الوقت في العمل في Claridge & # 39s في سن 15 قبل أن يحصل على أول نجمة ميشلان في Gasthaus zum Gupf في سانت غالن عندما كان عمره 24 عامًا.

في عام 2003 ، انتقل Humm إلى الولايات المتحدة ليصبح الطاهي التنفيذي في Campton Place في سان فرانسيسكو ، قبل الانتقال إلى نيويورك في عام 2006 بناءً على طلب صاحب المطعم الشهير Danny Meyer & # 39s ليصبح الطاهي التنفيذي في Eleven Madison Park.

على مدار فترة Humm & rsquos في Eleven Madison Park ، حصل المطعم على العديد من الجوائز ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times ، وستة من جوائز مؤسسة جيمس بيرد (بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا) ، وثلاث نجوم ميشلان ، والأول رقم 1 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

في عام 2011 ، اشترت Humm and Will Guidara Eleven Madison Park من Union Square Hospitality Group ، وفي العام التالي أيضًا افتتح مطعم NoMad New York الذي نال استحسان النقاد.

في عام 2017 ، افتتح Humm and Guidara مطعم Made Nice ، وهو مطعم للوجبات السريعة ، وفي عام 2018 ، افتتحوا كلاً من NoMad Los Angeles و NoMad Las Vegas ، أول مطاعمهما خارج مدينة نيويورك.

ولكن في يوليو 2019 ، قرر دانيال وويل أن الوقت قد حان للذهاب في طريقهما المنفصل ، مستشهدين بالرؤى المختلفة للشركة على المدى الطويل. & quot اشترى دانيال حصة Will & # 39s من إمبراطورية المطاعم الخاصة بهم ، وشرعوا في خطط لفتح Claridge & # مطعم 39s وحده في أواخر عام 2019.

تم إطلاق المطعم بالتعاون مع Daniel & # 39s التي تمتلك الآن مجموعة الضيافة ، Make It Nice ، والتي تضم Eleven Madison Park و NoMad New York و Los Angeles و Las Vegas.

ماذا يقول المرشدون.

ديفيس وبروك

تعتبر Davies and Brook ، التي سميت على اسم الشارعين اللذين يقع عليهما ، مساحة أكثر استرخاءً من Daniel Humm & # 39s Midtown. كان في السابق موطنًا لـ Fera ، وهو موقع طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في لندن ومالك مجموعة مطاعم UMBEL ، Simon Rogan ، الذي أعاد المفاتيح في عام 2018.

يقدم خيار قائمة المأكولات الانتقائية وقائمة التذوق ، وتشمل الأطباق في القائمة مطعم Eleven Madison Park الكلاسيكي للبط المزجج بالخزامى والعسل مع الكاكاو والتوفو الحريري مع سلطعون الملك المطبوخ ببطء والأعشاب البحرية وداشي الكمأة السوداء ضلع قصير مشوي مع نعناع مخمر وهندوب مسلوق.

وصف الناقد الغذائي جاي راينر الطعام في Davies and Brook بأنه عبارة عن & quota تنطق بلكنة آسيوية & quot ؛ وكل طبق على أنه & quot؛ كتاب تصوير مائدة قهوة جميل & quot خدم في لندن في سنوات عديدة. & quot

تصف ميشلان المساحة على أنها & مساحة هشة وأنيقة وبسيطة ، & quot؛ المساحة التي & quot؛ بفضل السقف المرتفع المزخرف ، لا تزال تتميز بجودة فخمة تعكس تاريخ وتقاليد الفندق & rsquos. & quot

تقول المذكرة إن الطعام يعتمد على المكونات ويعكس تنوع الطهي في لندن - مما يعني أن المكونات تأتي من جميع أنحاء العالم - والتي ، كما تقول ، نتائج وأطباق مثل جريئة ولكنها جميلة وحساسة ولكنها مرضية. & quot

دانيال هام وأسلوبه في الطعام

& ldquo إذا كنت شغوفًا حقًا بشيء ما ، فيجب أن تسأل نفسك عما إذا كنت على استعداد للمعاناة من أجله ، & rdquo قال الشيف في مقابلة مع World & # 39s 50 Best. يدعي الشيف أنه شغوف بمهارة الطهي ، ولكنه أيضًا يتحمل مسؤولية خلق تجارب لا تُنسى وشبه مثالية لضيوفه.

منذ انتقاله لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، في ذلك الوقت الذي كان يعتمد بشدة على تدريبه الكلاسيكي ، تطور أسلوب الشيف ليشمل عناصر أكثر مرحًا وحداثة وجرأة - وتم تقييد الخدمة في مطاعمه لتفضيل نص أقل ، نهج أكثر سهولة.

قال الشيف: & ldquo أشعر وكأنني وجدت نفسي طاهياً في العامين الماضيين فقط ، و rdquo أذكر طبقًا معينًا من جذر الكرفس مع الكمأ الأسود على أنه يمثل نقطة تحول في تخرجه في الطهي جزئيًا لأنه طبق يتكون فقط مكونان ، لكنهما يتطلبان أعلى مهارة فنية لتحقيق النجاح.

الجوائز والأوسمة والكتب والمظاهر التلفزيونية

حصل دانيال هام وويل جيدارا على العديد من جوائز جيمس بيرد عن إيليفن ماديسون بارك ، بما في ذلك ما يلي: الخدمة المتميزة ، 2016 Outstanding Chef ، 2012 Outstanding Restaurant ، 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton) ، 2011 Wine Program (Daniel Meyer ، John Ragan) ، 2008 Rising Star Chef of the Year ، 2007.

تم تصوير Eleven Madison Park من 1 إلى 3 نجوم ميشلان في عام 2011 ووصل إلى المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017 ، وحصل Davies and Brook على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا 2021.

الكتب التي عمل فيها الشيف أو كتب عليها بالكامل تشمل Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes كتاب NoMad Cookful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter ، Revised and Unlimited الإصدار.

على مدار مسيرته المهنية التي امتدت لثلاثة عقود ، ظهر الشيف في العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك The Tonight Show بطولة Jimmy Fallon و Top Chef و Chef & # 39s Table و My Life in Food.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

ديفيس وبروك

ساعات العمل - في وضع عدم الاتصال حتى يتم رفع قيود Covid-19

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

بدأ الشيف دانيال هام ، المولود في سويسرا ، العمل في المطابخ في سن الرابعة عشرة.

في سنوات مراهقته ، كان Humm راكب دراجات محترفًا طموحًا وركب لفريق Swiss Junior Team ، لكن تعاقب إصابة وانفصال رومانسي صعب دفعه نحو قهر المطبخ بدلاً من ذلك.

أثناء التدريب ، عمل الشيف في بعض من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية بما في ذلك Baur au Lac و Gerard Rabaey & rsquos Le Pont de Brent وحتى أنه أمضى بعض الوقت في العمل في Claridge & # 39s في سن 15 قبل أن يحصل على أول نجمة ميشلان في Gasthaus zum Gupf في سانت غالن عندما كان عمره 24 عامًا.

في عام 2003 ، انتقل Humm إلى الولايات المتحدة ليصبح الطاهي التنفيذي في Campton Place في سان فرانسيسكو ، قبل الانتقال إلى نيويورك في عام 2006 بناءً على طلب صاحب المطعم الشهير Danny Meyer & # 39s ليصبح الطاهي التنفيذي في Eleven Madison Park.

على مدار فترة Humm & rsquos في Eleven Madison Park ، حصل المطعم على العديد من الجوائز ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times ، وستة من جوائز مؤسسة جيمس بيرد (بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا) ، وثلاث نجوم ميشلان ، والأول رقم 1 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

في عام 2011 ، اشترت Humm and Will Guidara Eleven Madison Park من Union Square Hospitality Group ، وفي العام التالي أيضًا افتتح مطعم NoMad New York الذي نال استحسان النقاد.

في عام 2017 ، افتتح Humm and Guidara مطعم Made Nice ، وهو مطعم للوجبات السريعة ، وفي عام 2018 ، افتتحوا كلاً من NoMad Los Angeles و NoMad Las Vegas ، أول مطاعمهما خارج مدينة نيويورك.

ولكن في يوليو 2019 ، قرر دانيال وويل أن الوقت قد حان للذهاب إلى طريقهما المنفصل ، مستشهدين بالرؤى المختلفة للشركة على المدى الطويل. & quot ؛ اشترى دانيال حصة Will & # 39s من إمبراطورية المطاعم الخاصة بهم ، وشرعوا في خطط لفتح Claridge & # مطعم 39s وحده في أواخر عام 2019.

تم إطلاق المطعم بالتعاون مع Daniel & # 39s التي تمتلك الآن مجموعة الضيافة ، Make It Nice ، والتي تضم Eleven Madison Park و NoMad New York و Los Angeles و Las Vegas.

ماذا يقول المرشدون.

ديفيس وبروك

تعتبر Davies and Brook ، التي سميت على اسم الشارعين اللذين يقع عليهما ، مساحة أكثر استرخاءً من Daniel Humm & # 39s Midtown. كانت في السابق موطنًا لـ Fera ، الموقع الأمامي في لندن لشيف حائز على نجمة ميشلان ومالك مجموعة مطاعم UMBEL ، Simon Rogan ، الذي أعاد المفاتيح في عام 2018.

يقدم خيار قائمة المأكولات الانتقائية وقائمة التذوق ، وتشمل الأطباق في القائمة مطعم Eleven Madison Park الكلاسيكي للبط المزجج بالخزامى والعسل مع الكاكاو والتوفو الحريري مع سلطعون الملك المطبوخ ببطء ، والأعشاب البحرية ، وداشي الكمأة السوداء ضلع قصير مشوي مع نعناع مخمر وهندوب مسلوق.

وصف الناقد الغذائي جاي راينر الطعام في Davies and Brook بأنه عبارة عن & quota تنطق بلكنة آسيوية & quot ؛ وكل طبق على أنه & quot؛ كتاب تصوير مائدة قهوة جميل & quot خدم في لندن في سنوات عديدة. & quot

تصف ميشلان المساحة بأنها & مساحة هشة وأنيقة وبسيطة ، & quot ؛ مساحة & quot؛ بفضل السقف المرتفع المزخرف ، لا تزال تتمتع بجودة فخمة تعكس تاريخ وتقاليد الفندق & rsquos. & quot

تقول المذكرة إن الطعام قائم على المكونات ويعكس تنوع الطهي في لندن - مما يعني أن المكونات تأتي من أماكن بعيدة وعلى نطاق واسع - والتي ، كما تقول ، نتائج وأطباق مثل جريئة ولكنها جميلة وحساسة ولكنها مرضية. & quot

دانيال هام وأسلوبه الغذائي

& ldquo إذا كنت شغوفًا حقًا بشيء ما ، فعليك أن تسأل نفسك عما إذا كنت على استعداد للمعاناة من أجله ، & rdquo قال الشيف في مقابلة مع World & # 39s 50 Best. يدعي الشيف أنه شغوف بمهارة الطهي ، ولكنه أيضًا يتحمل مسؤولية خلق تجارب لا تُنسى وشبه مثالية لضيوفه.

منذ انتقاله لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، في ذلك الوقت الذي كان يعتمد بشدة على تدريبه الكلاسيكي ، تطور أسلوب الشيف ليشمل عناصر أكثر مرحًا وحداثة وجرأة - وتم تقييد الخدمة في مطاعمه لتفضيل نص أقل ، نهج أكثر سهولة.

قال الشيف: & ldquo أشعر وكأنني وجدت نفسي طاهياً في العامين الماضيين فقط ، و rdquo أذكر طبقًا معينًا من جذر الكرفس مع الكمأ الأسود على أنه يمثل نقطة تحول في تخرجه في الطهي جزئيًا لأنه طبق يتكون فقط مكونان ، لكنهما يتطلبان أعلى مهارة فنية لتحقيق النجاح.

الجوائز والأوسمة والكتب والمظاهر التلفزيونية

تلقى دانيال هام وويل غيدارا العديد من جوائز جيمس بيرد عن إيليفن ماديسون بارك ، بما في ذلك ما يلي: الخدمة المتميزة ، 2016 Outstanding Chef ، 2012 Outstanding Restaurant ، 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton) ، 2011 Wine Program (Daniel Meyer ، John Ragan) ، 2008 Rising Star Chef of the Year ، 2007.

تم تصوير Eleven Madison Park من 1 إلى 3 نجوم ميشلان في عام 2011 ووصل إلى المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017 ، وحصل Davies and Brook على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا 2021.

الكتب التي عمل فيها الشيف أو كتب عليها بالكامل تشمل Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes كتاب NoMad Cookful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter ، Revised and Unlimited الإصدار.

على مدار مسيرته المهنية التي امتدت لثلاثة عقود ، ظهر الشيف في العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك The Tonight Show بطولة جيمي فالون ، و Top Chef ، و Chef & # 39s Table و My Life in Food.


كان الشيف صاحب مطعم Eleven Madison Park الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة بلا شك على رادار Michelin & # 39s عندما افتتح المطعم في Claridge & # 39s في عام 2019 ، وجاء التكريم الفوري بمثابة مفاجأة لعدد قليل.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

هاتف: 020 7107 8848

سيرة شخصية

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


شاهد الفيديو: I Love New York. Daniel Humm u0026 William Guidara. Talks at Google


تعليقات:

  1. Stewart

    إنه لأمر مؤسف ، أنني الآن لا أستطيع التعبير - لا يوجد وقت فراغ. سيتم إطلاق سراحي - سأعبر بالضرورة عن رأيي.

  2. Shayan

    انت على حق تماما. هناك شيء في هذا وأنا أحب هذه الفكرة ، وأنا أتفق معك تمامًا.

  3. Jarrad

    نعم فعلا. كل ما سبق صحيح. دعونا نناقش هذه المسألة. هنا أو في المساء.



اكتب رسالة